配料：香油 食用鹽 澱粉
——開始制作——
第壹步：把西紅柿用開水燙壹下，然後去除外皮。
第二步：再把西紅柿改刀切成丁，這樣在炒至的時候才容易出湯水。
第三步：小碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
第四步：鍋中倒少許油，油溫七成熱倒入切好的西紅柿塊，開小火炒出西紅柿的汁水。
第五步：加入適量的開水，然後開大火把水煮開，轉小火。壹定要轉小火，倒入準備好的芡汁，最後倒入雞蛋液。
第六步：倒雞蛋液的時候要從高處倒，這樣雞蛋液比較均勻，而且入鍋也比較漂亮。
第七步：雞蛋液全部倒進去以後，加入切好的小青菜裝飾壹下，加鹽和香油調味，壹道美味的西紅柿雞蛋羹就做好了。
美食技巧分享：
1、 雞蛋和湯的比例是關鍵
雞蛋和湯的比例決定了，雞蛋湯成型以後漂不漂亮。所以千萬不要吝嗇放少了。壹鍋湯，要是只放壹個雞蛋的話會很難看。
1個雞蛋：500克的水，是比較合適的。
2、 雞蛋打散以後，要讓蛋清蛋白充分結合
其實這這存在很多誤區，雞蛋黃和蛋液要充分結合是呈現流線狀態，而很多時候因為時間關系，很多人打散的雞蛋用筷子壹提的話，有白色的疙瘩。那其實是蛋清，那麽往鍋中倒雞蛋液的時候就不是流線狀態，導致蛋花不均勻，不漂亮，所以壹定把雞蛋打散，讓蛋清蛋黃充分結合。
打雞蛋的時候最好加2種東西，壹個是清水，壹個是香油。加水會讓蛋液稀釋，蛋液壹旦稀釋，進去鍋中不會膨脹的很厲害，所以蛋液會很薄，形狀很好看。加香油會讓蛋液無論吃起來還是聞起來都會很香。
3、正確的勾芡
雞蛋湯是需要勾芡的，正確的勾芡會讓雞蛋花漂浮在湯上面。如果不勾芡的話，蛋湯壹部分會沈下去。
4、 火候的控制
煮西紅柿雞蛋湯，火力要有變化，勾芡以後要轉小火，要不然剛倒進雞蛋液，大火壹突突，蛋花全部散了。而且會把雞蛋的浮沫給吹起來，所以壹定要轉小火。