誰能介紹壹下考夫的做法？

1、什錦烤麩(圖)主料:熟面筋400g輔料:花生、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇調料:鹽、醬油、糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素湯、食用油。烹飪方法:1。2.在鍋裏點火，加入油。當它5%成熟時，加入面筋，煎至暗黃色和酥脆。然後將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入油中，撈出後控油；3、鍋內坐火，留余油，先放入姜片和桂皮，翻炒，再放入已經過油的香菇丁，再放入木耳，加入適量清水，依次放入醬油、雞精、糖、鹽，出鍋時放少許枸杞。特點:煮出來的菜呈栗色，香味濃郁，烤出來的麩皮軟糯，甜鹹相間。2.紅燒麩皮配料:燒麩皮500克，竹筍200克，香菇100克，豆幹250克，百合25克，木耳30克，姜麻油2克，八角3克，醬油85克，酒糖50克15克，胡椒粉1，味精。制作方法:1。將燒焦的麩皮用水洗凈，擠出水分，然後用手撕成小塊。油八成熱時，放入撕好的焦糠炸至金黃色，撈出瀝幹油；2.竹筍去皮切片，香菇泡軟，對半切開，豆幹每片斜切成3片，金針、木耳泡軟；3.鍋裏放油，把香菇、豆幹、竹筍、金針、木耳放入炒鍋，最後放入炸好的焦糠，倒入酒，再放入醬油、酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片、八角，然後加水用中火煮至汁幹，淋上香油即可食用。註:烤麩是用面粉加調料，發酵，在蒸籠裏蒸成面筋，然後烘烤而成。以它為原料，加入醬油、糖等調料煮熟，就成了壹道菜。20世紀30年代，“Kutokuhayashi”成立了壹個制作熟面筋和蒸各種菜肴的車間。這種烤麩因為質量上乘，味道鮮美，很快就在全城出名，久負盛名。風味特色:著名上海素菜。烤麩用面粉和調料發酵，籠蒸成面筋。壹般面筋不容易入味。Kutokuhayashi是上海壹家著名的素食餐廳，它制作的特色面筋非常受歡迎，久負盛名。3、四季麩原料:麩皮、香菇、黑木耳、花生、黃花菜。輔料:生抽、老抽、冰糖、鹽、蔥。做法:1。將麩皮放入沸水中，小火煨10分鐘，然後取出冷水淋浴，在水中反復擠壓，去除豆腥味。2.盡可能多地壓榨麩水。並切成2厘米左右的小塊。3.香菇、木耳、黃花菜同時泡，可以提前壹晚準備，也可以煮20分鐘左右。4.將這三種幹貨洗凈，用手將香菇撕成兩三片，黃花菜切成片。5.將花生放入沸水中煮約10分鐘後取出瀝幹水分。6.把鍋洗幹凈，把油燒到六開。油炸大約3分鐘，然後取出瀝幹油。7.將剩下的底油加熱，加入花生、香菇、黃花菜、木耳，翻炒後加入烤好的麩皮，中火翻勻。8.加入生抽、老抽、鹽和糖，攪拌均勻，收集湯汁，撒上洋蔥。小貼士:烤麩可以是新鮮的，也可以是幹的。