東坡肉綁繩子的主要原因是為了使肉塊在煮的時候，不至於因為熱氣使得肉塊變的松散，如果在做東坡肉的時候，肉塊上不綁繩子的話，做出來的東坡肉就比較松散，沒有那麽方正。
東坡肉自然和蘇軾這名大詩人有關，有關這方面讓眾多顧客垂涎三尺的塊狀紅燒排骨，其歷史典故堅信的朋友都了解，可是作法實際上會有這麽壹個簡單的傳奇：禾草蒸制那才香！這壹所謂“禾草”便是麥草，但是並不是我們割稻子曬糧食作物情況下呈現出來的金黃色麥草，反而是新鮮麥草。
這句話的大致意思要用麥草和生豬肉壹起蒸制讓鮮味展現出更加鮮嫩的味兒，這是壹個歷史典故，也與東坡肉上邊的打繩結相關，在此以前還需要先聊下東坡肉怎麽做才好吃，中國古代的作法與現代肯定不壹樣，標準發生變化容器也變了，烹制手法自然就不同了，簡單紅燒排骨人人都會煮，但燉東坡肉確實是有有講究。
石鍋用來燉這方面肥嫩的五花肉才香，並且需註意塊狀，壹小塊肉燒煮下去味兒還遠遠不夠，這便是為什麽許多離開學校的朋友們常常都是會感嘆食堂的飯菜爽口有異味，因為這是大鍋菜大鍋肉吃大鍋飯，無論是不是多食材壹起先到燒煮，味兒壹般不會太差，基本原理壹個樣，東坡肉也要塊狀才香。
石鍋用來慢燉是東坡肉好吃的東西壹大重要，由於石鍋熱量平穩並且不易外流，燉出的東坡肉色澤鮮明口味極好，配飯有它實際上就行了，吃了壹碗還想再增壹碗就是這樣的“能吃是福”的滿滿的滿足感，自然東坡肉都是油膩，吃多了人體脂肪絕對不會和妳禮讓和客套，因此肉質地食材我們應該抑制下，盡管東坡肉確實美味可口抵擋不住。
以上大家談起東坡肉用砂鍋燉煮，這大部分眾人皆知了，那麽為什麽必須打繩結妳清楚嗎？難道是因為那壹句“禾草蒸制那才香”而留下的傳統式嗎？或許吧，但其更加關鍵的用處是怕這方面東坡肉“跑”了！自然並不是真的肉從石鍋裏邊走掉，反而是肥瘦相間的三層肉“溜掉”了，砂鍋燉煮溫度很高了，熟透的生豬肉要是沒有“拘束力”會散去的。
散去的東坡肉那麽就不香了，實質上這叫過度軟爛了，味兒也會變得不壹樣，如同五花肉的精粹永遠都是肥瘦相間通道才恰當壹樣，東坡肉哪兒可以在喝的時候是分散的情況，因此這壹小小繩索功效還是挺大的，古人智慧確實使我們欽佩，於小吃行業上，也許技術以及烹制器械優秀了，但壹些傳統作法那基本原理卻更加高超！