2.不同的形狀。我們常說“春筍”。竹筍從地下冒出來。挖春筍的時候可以看到漏水的尖角。春竹筍能長成竹子。春筍整體外觀看起來修長，包裹在裏面的身體也看起來潔白光滑。挖竹筍的時候要選擇剛破土的，這樣竹筍的口感更嫩，因為竹筍破土後，身體內部會開始纖維化，口感會越來越粗糙。冬筍壹般是由未出土的竹筍側芽長出的筍，不能長成竹子。冬筍埋在地下的泥土裏，在地面上很難看到。所以需要熟練的筍工準確找到冬筍的位置，而有經驗的筍農只能看著地面上微微凸起的裂縫來挖筍。與竹筍相比，冬筍又矮又胖，外表看起來粗壯。
3.口味不同。竹筍和冬筍的口感差別還是很明顯的。春筍冒出來後，身體開始纖維化。所以，春筍的整體口感更加脆嫩，同時還會有壹點青澀的味道，看起來簡單清新。當然，如果是年齡較大的春筍，其內部纖維化更嚴重，所以口感會比較粗糙。冬筍深埋地下，這是精華。相比之下，冬筍的肉質更細膩，口感更細膩鮮嫩，同時還會有壹點甜味，更加飽滿。
4.營養價值的差異。從營養的角度來說，竹筍和冬筍算是各有千秋。春筍的口感更脆更嫩，受其中所含的膳食纖維影響，事實上也確實如此。同樣品質的春竹筍和冬筍，膳食纖維含量更高，微量元素種類也更多。當然，冬筍也有自己的優勢。冬筍吃起來比較細嫩，和其中所含的蛋白質有關。同等品質下，冬筍蛋白質含量遠高於春筍。氨基酸是蛋白質的基本單位，也就是說冬筍中的氨基酸含量較高。
5.烹飪方法的不同。因為味道和肉質的不同，烹飪方法需要區分。竹筍質地脆嫩，特別鮮脆，不宜長時間高溫燉煮，否則會破壞其酥脆口感，最好選擇煎或炒或幹炒的烹調方式。對於冬筍來說，無論燒、炒、燉、煮、燜、燉，冬筍的適應性更強，詮釋了不同的美味。常見的有冬筍炒臘肉、冬筍燜排骨、冬筍燉火腿。但無論是春筍還是冬筍，都含有草酸，有壹種澀澀的感覺。所以煮之前壹定要焯水。