材料
嫩豆腐200克瘦牛肉80克油50克花椒粒壹湯匙郫縣豆瓣醬半湯匙麻辣豆豉半湯匙辣椒面壹茶匙大蒜壹份湯200毫升醬油壹湯匙鹽少放或不放糖青蒜(或蔥花)壹湯匙水澱粉半碗步驟
1，幹鍋熱，小火烤花椒粒。不能吃太麻就少烤。把辣椒烤到顏色變深，但不要烤黑。拿出來放在案板上。
2.用搟面杖來回滾動辣椒，使其碎成粗粉。
3.也可以用搟面杖的壹端將辣椒搗碎，但要留壹些粗顆粒。只需呈現圖片。
4.準備食材:郫縣豆瓣醬剁碎，麻辣豆豉剁碎，牛肉剁成粉，準備高湯(我用的是冷凍雞湯，提前放鍋裏加熱備用)，壹整顆大蒜切成粉，調半碗水澱粉。
5.將嫩豆腐切成小塊。千萬不要用老豆腐或者北豆腐。
6、冷水入鍋煮豆腐，等水燒開，加少許鹽和醬油煮幾秒鐘，離火，把豆腐泡好。
7、鍋內放入寬油，放入牛肉末，翻炒，請瀝幹油備用。
8、鍋裏留底油，加入郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面炒紅油。
9.鍋裏放入蒜末翻炒片刻，再放入高湯，湯汁量可達豆腐的壹半，放入牛肉，最後放入豆腐(不要放豆腐的湯)。補壹點醬油調色，加壹點鹽(清淡口味不用加鹽)，加壹點糖提鮮，小火煨，鏟背推豆腐拌湯。豆腐煮好後，三次勾芡，用煎鏟推回，保證豆腐塊的完整性。
10，平底鍋裝盤，表面撒點花椒粉，最後撒青蒜(我家這裏不賣青蒜，撒蔥花)。
技巧
1.正宗的麻婆豆腐先取麻，所以花椒粉會撒滿盤子。我們在家裏吃，所以我們可以根據自己的口味添加它。之所以用剛烤好的辣椒，是因為更香，吃起來粗糙有麻的味道，特別好吃。2.做麻婆豆腐壹定要用嫩豆腐和牛肉(不要豬肉，說三遍)。牛肉有很多筋。先用刀背或肉錘打肉，再剁起來，這樣容易挑出筋來。3.不要在這個菜裏放姜。陳麻婆豆腐酒店不放姜的做法。姜的味道太濃了，但是這道菜用了很多蒜，蒜不能省。三次勾芡也是傳統做法，可以更好的鎖住風味。