煎帶魚，有人裹澱粉、有人裹面粉，廚師長：不好吃，教妳最香做法。
大多數煎帶魚，有人裹澱粉、有人裹面粉，裹澱粉外表酥脆、裹面粉糊沾的比較牢固，缺點是糊太厚，不易入味。我煎帶魚有絕活，做法是當廚師長的老舅指點的，他擅長魯菜，魯菜中有壹道菜——香煎帶魚，焦香酥脆、外酥裏嫩，是非常經典的美味。他告訴我，煎帶魚用澱粉、面粉不好吃，沒有焦酥的香味出來，他教我的做法是最香最好吃的。
有壹次我露臉的機會終於來了，丈母娘來我家看孩子，我提前買好帶魚，占據了廚房，沒讓丈母娘動手。結果我這香煎帶魚上桌，常年吃煎帶魚的丈母娘都服氣了，問我怎麽做的，下次也按照我這做法。我的目的終於達成了，也算用心良苦了，以後去丈母娘家吃飯，就能吃到好吃的煎帶魚了。下面分享給大家這道香煎帶魚好吃的做法。
香煎帶魚所用食材帶魚、雞蛋、面粉、大蔥、生姜、花椒；精鹽、料酒
步驟
步驟壹：挑選肉質緊實、外表鮮亮的帶魚，去除內臟洗凈，然後切成段瀝幹水分備用。
步驟二：大蔥、生姜切絲備用。
步驟三：帶魚段放入盆中，加入料酒、精鹽、花椒粒、蔥姜絲攪拌均勻。
步驟四：打入壹個雞蛋，加入適量面粉，抓拌均勻。使魚段均勻的掛上蛋粉糊。腌制壹個小時。
步驟五：下鍋前，將蔥姜絲、花椒粒撿出，腌制好的帶魚段裝入盤中。
步驟六：鍋內燒少許油，油溫6成熱下入帶魚段，外面定型之後，改中小火煎制，反復翻面使帶魚段受熱均勻，煎至兩面金黃後，裝盤即可蘸上椒鹽食用。
烹飪中的小貼士：1、高油溫下鍋，才能瞬間使帶魚外面定型，達到不粘鍋的目的。
2、外面定型之後，轉中小火煎制。高溫煎帶魚的表層，低溫煎帶魚的內部。
3、煎魚前裹上蛋糊，可以使帶魚段產生焦酥的風味，還能作為隔熱材料保護肉質鮮嫩的魚肉。