豬肉1000g，鹽，姜100g，澱粉，食用油1500g，蔥50g，面粉300g，雞蛋56g。
工作方法
1.蓮藕洗凈，去皮，切塊。
2.將蓮藕切成兩片連續的葉片。教妳壹個小方法。切之前最好把蓮藕在鹽水裏泡壹會兒。
3.將豬肉洗凈切碎。
4、姜、香蔥切成細顆粒待用。
5.將豬肉放入壹個大碗中，加入姜和韭菜。
6.加入澱粉和鹽。放鹽的時候要註意不要放太多，會掩蓋蓮藕本身的香脆口感。
7、朝壹個方向，充分攪拌。
8.打開蓮藕片，加入肉餡。
9，在壹起。
10，蓮藕夾都是肉餡的。
11.在面粉中加入適量的冷水和鹽。
12.加入雞蛋，攪拌成稠糊狀備用。
13，拿起壹個蓮藕夾，卷在面糊裏，裹上面糊。
14，鍋裏油熱了，把蓮藕夾壹根壹根的放進去，炸到外觀微黃，再撈起瀝幹油。
15.將炒好的蓮藕夾放入大盆中，冷卻後裝入保鮮袋，放入冰箱保存。吃的時候直接在油裏炸到兩面焦黃。
16，油炸蓮藕夾外脆裏脆，香脆可口。
練習2
1.蓮藕去皮，切成厚7mm至1cm的厚片。厚片中間切成蚌殼口狀，蓮藕片背面相連。
2、肉末混合蔥姜末，打壹個雞蛋，加入生抽，少許糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，壹個方向攪拌均勻。
3、將拌好的肉末填入蓮藕片內，每個孔內要填滿壹些肉。
4、雞蛋盡量打散，慢慢轉移到面粉中，慢慢攪拌，直到面粉沒有大顆粒，加入少許洋蔥姜水轉移到面糊可以慢慢流下筷子，加鹽調味。
5.將蓮藕卷在面糊裏，讓它粘在面糊上。
6、油鍋燒熱，九成熱時，放入鍋中，炸至能浮到油表面，兩面金黃即可。
小技巧
1，蓮藕尖是甜脆口感的關鍵:在選材上，蓮藕夾壹般都是細細的蓮藕尖，口感比較脆，而粉蓮藕吃起來不是甜脆而是糯糯的。
2、蓮藕的粗細和口徑:不要選擇口徑太粗的蓮藕，太大的蓮藕做的蓮藕夾吃兩個就飽了。年菜這麽多選擇，蓮藕夾再好吃也不能只吃。
3.面糊的準備是關鍵。有些蓮藕夾的面糊很薄。從外觀上看，黃澄澄的脆皮殼很薄，沒有包裹蓮藕片，蓮藕的外觀直接呈現在食客面前。
練習3
佐料
蓮藕500克，肉200克。
方法
1.首先將雞蛋打入面粉中，然後加入適量的水，攪拌均勻，制成面糊。
2.取壹些新鮮蓮藕洗凈備用。
3.將洗凈的蓮藕去皮，放入盤中備用。
4.用菜刀將洗凈去皮的蓮藕切成兩個相連的蓮藕夾。
5.用筷子將切好的蓮藕夾插入準備好的肉餡中，註意不要弄斷蓮藕夾。
6.將帶肉餡的蓮藕夾放入準備好的面糊中，使兩面均勻沾上面糊，然後放入油鍋開始煎。
7.煎的時候註意翻面，避免煎壞。幾分鐘後，香噴噴的炒藕夾就出鍋了。