將鍋放入冷水中，煮沸3分鐘，關火5分鐘，取出晾涼。
鍋略煮，水開6分鐘，關火，不悶。立即移走冷水。
半熟雞蛋是指蛋清已經是固體，但蛋黃中心約有壹半是半固體，而且沒有完全煮熟的煮雞蛋或煎蛋。這並不意味著蛋黃都是液體。
煮雞蛋的技巧
1，雞蛋要新鮮
新鮮的雞蛋，蛋黃在中間，蛋清也比較濃，營養價值也相應高。煮後口感鮮嫩。雞蛋不新鮮，蛋清會變稀，營養會降低，煮熟後口感會硬。如果是壞雞蛋，煮熟了就爛了。
雞蛋新鮮嗎？壹個是看表面有沒有白色物質，壹個是搖壹搖看有沒有聲音。有白料，沒有聲音的雞蛋很新鮮。
2.浸泡在鹽水中
雞蛋煮之前，把表面的臟東西清理幹凈，比如雞糞，裏面含有細菌。用抹布將蛋殼洗幹凈，用鹽水浸泡10分鐘。鹽水可以殺菌，加速蛋白質凝固，這樣雞蛋就不容易破了。
3.開始用冷水做飯。
煮雞蛋用什麽水？涼水和白開水都可以，但是為什麽推薦涼水？因為雞蛋不會在冷水的鍋裏翻滾，也不會擔心破殼。隨著水溫的升高，蛋清會凝固，不會漏出來。鍋內放入開水，雞蛋會立即隨著開水翻滾，在與鍋壁碰撞的過程中產生裂紋，溫度升高就會爆裂。
而且鍋裏放冷水，雞蛋受熱均勻，口感更嫩。如果鍋裏放開水，蛋清熟了，蛋黃沒熟。蛋黃熟了，蛋白質也熟了。
4.加入鹽和白醋
雞蛋放入鍋中後，加入兩種調料，鹽和白醋。鹽可以讓雞蛋底部有味道，凝固得更快。白醋是壹種酸性物質，能與蛋殼上的碳酸鈣發生反應，使蛋殼變得柔軟有彈性，烹飪時不會破碎。而且加入了鹽和白醋，煮出來的雞蛋更嫩。
5.煮熟後用冷水浸泡。
煮雞蛋，很多人都買過煮蛋器，壹般煮8~10分鐘左右。這個味道是最好的。我壹般煮8分鐘，蛋黃剛凝固，特別嫩。雞蛋煮熟後，取出立即用冷水浸泡2分鐘。為什麽？
壹種是雞蛋太熱，直接剝皮肯定會燙，用冷水冷卻。另壹種是熱雞蛋泡冷水。根據熱脹冷縮的原理，堅硬的蛋殼是無法回縮的，而有彈性的雞蛋會回縮並脫離蛋殼，這樣雞蛋就非常容易脫皮，壹砸就掉。