個人認為，柿子椒並不適合做辣油。最完美的就是做幹炒辣椒。煮或者燒的時候用來蘸著吃還是挺好的。滿分五分的話，香味3.5分，辣度2.5分。
二井條微甜微辣。二井條做菜還不錯。超高油溫油炸後，辣度比較低，也有壹定的香味。但做麻辣油並不是最好的選擇，因為麻辣油的油溫過高，辣椒油就會發苦，而油溫不夠，二井的香味就體現不出來。荊條的香氣3分，辣度3分。
秦椒類似二井，辣椒油的特點是色澤鮮紅，附著力強，味道香而不太辣，適合涼拌。風味3.5，辣度2。
以上三種幹辣椒的未加熱幹辣椒或幹辣椒都有刺鼻的氣味，同時都有壹定的辣度，所以聞起來比較刺鼻。下面這種辣椒就不壹樣了。即使是生的，聞起來也是很濃的焦香味，沒有刺鼻的辣味。這是舔壹碗辣椒。舔壹碗辣椒是個人最滿意的品種。無論是做菜還是做辣油，都是香極了。不過這種辣椒在某寶上搜了很久，也沒有找到。後來度娘在辣椒倉庫裏找買的。即使油溫很低，辣椒油也很香。油溫夠的話，辣椒油的香味會很濃郁。這種辣椒也有缺點。壹個是價格比較高。據說產量很低，因為對氣候和海拔要求很高。而它的致命弱點就是辣度太低，低到幾乎不存在。嚴格來說，舔壹碗辣椒不算辣椒的壹種，因為辣度太低，所以喜歡吃又出汗的朋友，需要配合其他辣度更高的辣椒壹起使用。當然，如果喜歡它香而不辣的朋友，不得不說這是妳的菜。舔壹碗花椒，香味4.5，辣度0.5。
總結壹下，香而不辣的是舔壹碗辣椒，著色作用強，比較香的秦椒是陜西椒；二井條和登龍椒也是香味很高的辣椒，只是有點辣。其中，甜椒適合幹炸，二井適合高油溫。這是個人實踐總結，希望對大家有幫助。