用鮮蒜或幹蒜泡臘八蒜，以鮮紫蒜為佳。
腌制“臘八蒜”需要紫蒜。紫蒜的花瓣很小，可以泡透。蒜瓣堅硬緊實，腌制後又脆又香。泡蒜最好用米醋。米醋顏色淺，腌制的蒜可以是青的，酸的。
臘八蒜的沖泡方法比較簡單:將蒜瓣切開，剝去老皮，洗凈晾幹；將蒜瓣放入小罐或玻璃罐中，倒入米醋，蒜瓣不動；蓋好封好，放在陰涼低溫的地方，直到除夕夜拿出來吃。
腌制的“臘八蒜”可以和餃子壹起吃，吃法很多。可以燒帶魚，炒肉片或者炒杏鮑菇，都有不同的風味。
臘八蒜做法材料:
原料:大蒜3顆。
輔料:米醋適量。
步驟:
1.準備米醋和大蒜。
剝大蒜
將大蒜放入幹凈的瓶子中
4.再次倒入米醋
5.米醋可以泡在大蒜裏。
6.蓋上瓶蓋，直到大蒜變綠。
吃臘八蒜有什麽好處？1.有助於消化臘八蒜，酸甜可口，香而不辣，解悶祛腥。幫助消化的作用。
2.抗衰老臘八蒜的抗氧化活性比人參好，經常食用可以延緩衰老。
3.鉛中毒的預防經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人，可以有效預防鉛中毒。
4、防癌臘八蒜還能誘導肝細胞解毒酶的活性，可阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而防癌。吃臘八蒜有什麽好處？
5、殺菌防蟲臘八蒜中還含有壹種叫做硫化丙烯的辣椒素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用。
臘八蒜的禁忌1。發燒的人不適合吃臘八蒜。不適合有眼疾和熱病的人。長期大量吃大蒜，視力會下降，視力模糊。民間有句話叫“大蒜對眼睛壹個人有益卻有害”。
2、腹瀉忌吃臘八蒜臘八蒜是辛辣刺激性食物，會刺激腸道黏膜，從而加重腹瀉。
3、不宜空腹吃臘八蒜，臘八蒜會刺激腸胃，空腹吃或引起胃炎。
4.消化道疾病患者不宜吃臘八蒜，臘八蒜會刺激胃酸分泌，所以胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃臘八蒜。