壹、茶葉的分類
1.按發酵程度分為：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶。
2.按茶樹品種分為：大葉種（中國茶）和小葉種（印度茶）。
3.按產地分為：安徽茶、浙江茶、福建茶、臺灣茶、廣東茶、湖南茶、四川茶、雲南茶等。
二、茶葉烘焙工藝
1.殺青：殺青是將茶葉中的酶暴露在高溫下，使其失去活性的過程。
2.揉撚：揉撚是將殺青後的茶葉進行捏弄，使其變得卷曲或球形，同時還可揮發壹部分水分。
3.發酵：發酵是讓茶葉在適當的溫度、濕度、氧氣條件下發生微生物代謝反應的過程。
4.烘幹：烘幹是將發酵後的茶葉用高溫烘幹，以達到壹定的水分含量，以保持茶葉的香味和形狀。
三、茶葉的保藏方法
1.避免陽光直射，更改顏色。
2.將茶葉裝入密封袋內，盡量防潮、防氧化。
3.表層壹些灰塵，可用幹凈的布擦拭。
4.每次取茶時，先將茶葉熱水漂壹打，再泡水。
5.每次取茶約為3—5克左右，多次重復泡水。
四、茶葉沖泡方法
1.綠茶：用80—90℃的溫水沖泡，第壹泡時間控制在1分鐘內，每次加水30—40秒。
2.黃茶：水溫和沖泡時間與綠茶相近。
3.白茶：水溫以85—95℃為宜，沖泡時間控制在1分鐘左右。如遇老白茶，可用煮沸後的開水沖泡。
4.烏龍茶：第壹泡用沸水沖泡30秒左右，第二泡以後可逐漸延長沖泡時間，可重復沖泡5—7次或更多。
5.紅茶：用100℃的開水沖泡，沖泡時間控制在2—3分鐘左右。
6.黑茶：先用開水沖泡2—3分鐘，將葉底沖軟。第二泡去掉第壹泡的混濁液，用開水煮沸後沖泡，每次沖泡溫度控制在90—95℃左右。
這就是茶葉的基本知識大全，希望對您有所幫助。茶葉是壹種良心的飲品，多品幾次，可以感受到它的獨特魅力。