此外，含有B族維生素的菠菜可以治療夜盲癥和口角炎，還具有清理腸道的作用，特別適合在這個季節食用。杏鮑菇具有增強人體免疫力、鎮痛、鎮靜、化痰止咳、潤腸解毒、降低心率的作用。蝦皮的營養價值也很豐富。蝦皮含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣，被稱為“鈣銀行”。
材料:菠菜150克、杏鮑菇150克、蝦皮50克、山東大蔥壹根、瘦豬肉100克、姜2片、鹽2克、味精2克、白胡椒3克、花生油50克、生雞蛋1個。
做法:1。首先，提前準備好食物。把生豬肉從冰箱裏拿出來放盆裏解凍，忘了拍照。嘻嘻，買菠菜應該選這種紅根，比白根營養更豐富，口感也需要更強。菠菜洗凈後焯水控水晾幹備用。山東大蔥去皮洗凈後，焯壹下，控幹。
2.將生豬肉用清水洗凈用刀切成薄片，山東大蔥用刀切成蔥段，姜片切成條狀備用；
3.將花生油倒入冷鍋燒至六成熱時，加入切碎的香菜和生姜炒香，然後加入切好的生豬肉片，用猛火快速翻炒豬肉片，直至豬肉片顏色褪碎；
4.此時將辣椒面放入鍋中，加入適量的鹽和味精進行調味，再翻炒壹會兒；
5.生豬肉炒透後，在鍋中倒入適量的水，切記不要倒入過多的水；
6.此時將提前焯水的白蘑菇倒入鍋中，用鍋鏟攪拌均勻，蓋上大鍋蓋，小火煮沸，再煮5分鐘左右(註意是小火，不是大眾化)；
7.打開鍋蓋，放入幹蝦皮，再次小火煮2分鐘左右；
8.將1生雞蛋撒在碗裏，用筷子攪拌均勻，逐漸倒入鍋中，直至蛋液凝結成雞蛋湯；
9.將事先焯水的紅根菠菜放入鍋中。大火燒開後可以關火，倒香油出鍋。