金針菇，又名冬菇、樸菇、構菌、毛柄金錢菇等（圖4-36）。其栽培周期短，簡易方便，成本低，原料來源廣泛，經濟效益高，是規模栽培菇類中所需溫度最低的壹種。銀針菇是金針菇的壹個純白色變種，俗稱白金針菇，在日本及我國香港、廣州等地深受歡迎，其栽培技術與金針菇相似。
圖4-36 黃金針菇
金針菇子實體叢生，由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成。菌蓋直徑1～7厘米，幼時呈球形，後邊緣反卷成波狀，菌蓋表面有壹層膠質物；菌肉白色，中央厚。菌褶白色或淡黃色，稍密。菌柄離生或彎生，長5～20厘米，呈白色或淡黃色，基部暗褐色，初期菌柄內部實心，後期中空。金針菇對營養及環境條件的要求如下：
（1）營養
在自然界中，金針菇能利用木材中的單糖、纖維素、木質素等化合物補充碳源，但分解木材的能力較弱，所以要熟料栽培，且最好用陳年木屑。此外，還要加些麥麩、米糠、玉米粉、棉籽粉、豆餅粉等增補氮源。金針菇是維生素B1和維生素B2天然缺陷型，故要在培養料中加些玉米粉、米糠等。
（2）溫度
菌絲體生長的溫度範圍是3～34℃，最適23℃左右。子實體分化的溫度為10～15℃，最適12～13℃；子實體正常生長溫度為5～20℃，最適8～12℃。子實體發生後在4℃下短期抑制處理，可使金針菇發生整齊，菇形圓整。
（3）濕度
菌絲生長要求培養基含水量60%～68%。根據培養料質地不同，適當增加含水量，能起到增產作用。水分低於50%，菌絲生長稀疏，難以形成子實體；高於75%，通氣不良，菌絲生長緩慢。子實體生長發育要求空氣相對濕度為85%～95%。
（4）空氣
金針菇屬好氣性真菌，在菌絲和子實體發育階段，要註意通風換氣，保持空氣新鮮。但由於市場對金針菇產品的特殊要求，在子實體生長階段要適當地人為控制菇棚二氧化碳濃度，以促進菇柄長長，菇質脆嫩。
（5）光線
金針菇屬厭光性菌類，有很強的趨光性。菌絲在黑暗條件下能正常生長，原基在完全黑暗下也能形成。但壹定散射光對子實體的形成有促進作用。
（6）酸堿性
金針菇需要弱酸性的培養基，菌絲在pH3～8.4範圍內皆可生長，最適為5～7.5，偏堿會延遲子實體的發生。