首先，去油
脫油是處理鴨腸的第壹步，即去除鴨腸內側壁的腸油和雜質。鴨腸裏除了腸油，還有壹些殘留的雜質，會有像異物結節壹樣的小疙瘩，要壹起清除。這個過程可能需要壹定的耐心，因為粘在腸壁上的腸油很難清理幹凈，所以需要壹點壹點的扣除，或者把鴨腸放在案板上，用刀背刮掉腸油。這也是壹種常用的方法，但是要註意用力均勻，不要撕或者撕鴨腸。保持鴨腸完整，所以去除腸油的過程要小心操作，要有耐心。
第二，溫水洗滌
鴨腸去除腸油後需要用溫水洗凈。溫水的溫度不能超過40度，否則鴨腸會收縮。洗的過程也是去除鴨腸雜質的過程，也可以去除鴨腸的壹些異味。#在中國吃#
第三，燙去腥
炒鍋上放壹鍋開水，倒入少許白酒，水開後用開水焯壹下鴨腸，以除腥。註意燙的時間不要太長。水到沸點時，入鴨腸，燙5秒後立即撈出涼水。壹次不能放太多鴨腸，否則會影響燙的效果。使用少量的次數。
第四，冰水浸泡
準備壹盆冰塊，燙過的鴨腸過涼後立即放入冰水中，迅速冷卻。這也是操作的重點，也是保證鴨腸香脆的關鍵點。整個操作過程要特別迅速，要壹氣呵成。註意燙的時間。
火候掌握不好，脫腥嫩化效果不好。燙的時間過長，鴨腸會變老，咬不動。冰塊中應加入適量的水，最好是冰水混合物狀態，使其溫度達到零度左右。
第五，顏色和氣味
鴨腸冰鎮後，要在冰水裏放壹點鴨腸粉，去除異味，增加色澤，使鴨腸看起來更接近血紅色，壹般以粉紅色為宜。按比例加入鴨腸粉，500克清水和5克鴨腸粉可以浸泡2500克鴨腸至少60分鐘。
六、堿處理
鴨腸上色後撈出瀝幹水分。還需要加入適量的食用堿進行溶脹。食用堿與清水的比例為500克清水+1克食用堿，或按國標計量使用。吃完後放入清水中，用筷子攪拌使其充分融化，浸泡鴨腸，壹般需要兩個小時左右即可膨脹。如果堿水比例低於上述比例，大約需要四個小時才能膨脹。
七、冷藏
堿水做的鴨腸需要放在零下四度的冰箱裏冷藏，再放冰塊進去，要壹直在零度左右。也就是說，鴨腸要壹直浸泡在冰水混合物中才能達到最好的口感，既不能凍成冰，也不能常溫保存，要放在冰水混合物中保存。
八、擺盤加工
最後壹步是把鴨腸切成我們需要的長度。通常在盤子上鋪上冰塊，排列好鴨腸，這樣燙的時候鴨腸會壹直保持酥脆。也可以放在鴨腸架上，也就是鴨腸幹。如果是熱菜的話，需要將鴨腸清洗幹凈，放入開水或滾湯中焯水15秒左右，然後取出進行下壹次的烹飪。