洋蔥通常作為配菜出現，但它有很高的營養價值。洋蔥含有蛋白質、碳水化合物、揮發油、蘋果酸、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C和18種氨基酸，是不可多得的保健食品。
吃洋蔥效果很大。除了味道，它的鱗莖和葉子含有特殊的營養物質，還可以幫助人們虛弱和增強體質。現代醫學證明，洋蔥也是人們常說的堿性蔬菜。經常吃洋蔥可以抵抗疾病，延緩衰老。
洋蔥的作用:1，有益心血管健康。
洋蔥中含有的環狀蒜氨酸是降血脂的有效成分，因此洋蔥被認為是抗動脈粥樣硬化的良藥。洋蔥中含有的前列腺素是壹種強有力的血管擴張劑和軟化劑，能降低血管和冠狀動脈的阻力，促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓。是高血壓患者很好的植物藥。洋蔥可以幫助細胞更有效地利用葡甘露聚糖，有效預防糖尿病。
2、祛痰利尿
植物殺菌素配合洋蔥具有祛痰利尿、發汗、預防感冒和抑菌防腐的作用。洋蔥中含有的櫟類物質，在人體內受黃酮醇誘導，可形成壹種藥用苷，具有很強的利尿作用，可用於治療腎炎等疾病引起的水腫。
3、提神健身
洋蔥中的大蒜素能刺激淚腺分泌淚液，同時具有良好的提神作用，能促進新陳代謝，增強體力，消除疲勞，提高註意力，促進大腦激活。
4.防癌抗癌
洋蔥含有壹種最有效的天然抗癌物質，谷胱甘肽。當這種成分在人體內增加，癌癥的發病率就會有效。可以控制癌細胞的生長，有防癌的作用。
5、預防腦血栓
洋蔥中含有壹些能激活纖溶酶原的活性成分，能阻止血小板聚集，從而防止腦血栓的形成。
6.促進消化
洋蔥中的大蒜素和揮發油能刺激消化腺分泌，能健胃，促進消化。
7.修復受損細胞
洋蔥中含有的維生素能增強人體修復受損細胞的能力，洋蔥具有殺菌消炎的作用，能有效殺滅葡萄球菌、鏈球菌、誌賀氏菌和白喉桿菌，從而保持身體健康。
8.預防老年斑
洋蔥含有人體必需的硫、維生素等營養物質，有助於去除面部老年斑，延緩皮膚衰老；此外，洋蔥中含有較多的半胱氨酸，半胱氨酸是壹種抗衰老物質，可以延緩細胞衰老，延年益壽。