l、將大河中的蝦仁用清水沖洗幹凈，加入精鹽和食用小蘇打，沖洗至蝦仁成品光亮，再用清水沖洗去除鹽和小蘇打，過濾晾幹水分，加入精鹽、味精、糖、蛋清、澱粉上漿。
2.鍋中放中火，舀入花生油燒至五成熟，然後放入打好漿的河蝦，用手勺將蝦切片至成熟，倒入漏勺，瀝幹油即可食用。
特點:蝦晶瑩剔透，酥嫩滑可口。
練習2
(1)蝦仁去皮，加入清水500g拌勻，洗兩遍，清水沖洗幹凈，撈起，放入漏勺瀝幹水分，鋪在通風處晾幹半小時，然後用幹凈布吸幹水分，放入碗中，加入蛋清、味精、精鹽、澱粉、小蘇打粉，再加入生油拌勻，放入冰箱冷藏2-4小時。
(2)炒鍋燒熱，放油。當熱量達到六成時，用勺子將蝦迅速分散。當蝦九成熟時，它們將被倒入濾網中以瀝幹油。
(3)將高湯、味精、鹽、澱粉調成濃湯，將原鍋放在火上，放入蝦仁，倒入濃湯翻幾下，加入香油，推勻。
練習3
1.同樣大小的蝦仁洗凈，瀝幹水分，用蛋清、鹽、幹澱粉拌勻。
2.放入沸水中煮熟，撈出放涼，將大蒜剁成顆粒；蔥白切片，豬皮刮凈洗凈。
3.將袋(由大料、花椒、蔥、姜片組成)和料酒放入適量清水鍋中，用小火煮至湯汁粘稠，離火，取出袋和皮，加入精鹽、味精調味。
4.取10幹凈的勺子，每勺放3片香菜葉和5只蝦。然後慢慢倒入皮汁，放入冰箱，取出，去掉勺子，放入輻板。
5.中間撒上蔥絲，香菜葉，蒜米，醋，香油。
生產要素
1，蝦仁壹定要洗幹凈瀝幹，以免腌制時出現蝦仁脫皮的現象。
2.腌制過程中不要加料酒。蝦仁上漿後，酒精緊緊包裹在果肉中，不易揮發，從而使煮熟的蝦仁有壹股臭味。
3.腌制和上油的目的是提高蝦的潤滑性，防止蝦在上油時相互粘連，使煮好的蝦更加鮮嫩。
4.拌好的蝦壹定要放在冰箱裏冷藏壹段時間，因為蝦的吸收性只有在5攝氏度左右才是最好的。
5.如果是去皮的蝦，壹定要放在冰箱裏冷藏壹段時間再腌制，因為鮮蝦的蛋白酶還沒有開始分解，放入鍋裏後馬上就放進去，蝦肉會被擠成壹團。