做糖蒜用紫蒜還是白蒜？
壹般來說，紫蒜和白蒜都可以用來腌制糖蒜，但紫蒜是最合適的。因為紫蒜的蒜味比白蒜的蒜味濃，而且保健效果也比白蒜好。另外，用紫蒜腌制的糖蒜還有壹個好處，就是做出來的糖蒜比較瓷，吃起來非常香脆可口。
但需要註意的是，無論用哪種蒜做糖蒜，都只能用鮮蒜。做糖蒜最好選擇小壹點的蒜。越小越好吃。另外，新蒜上市有壹定的季節性，想做糖蒜的朋友壹定不要錯過。
糖蒜和臘八蒜有什麽區別？
1，不同成分
糖蒜的主要成分是糖和蒜，臘八蒜的主要成分是米醋和蒜。
2、制作方法不同
臘八蒜要避光、低溫、酸性條件，而做糖蒜不需要低溫或光照，酸度也沒那麽高。
3.不同的顏色
臘八蒜以米醋為主，沖泡後的大蒜顏色為綠色，糖蒜為銀耳白。但在糖蒜的制作中，如果加入釀造醋，其顏色會略黃，如果想要晶瑩剔透的白色，只能用白醋。另外，制作臘八蒜也可以放糖，但不會妨礙變青。
4、口味不同
糖蒜味道酸甜，不太辣，臘八蒜比糖蒜略辣。
5、飲食不同
臘八蒜是過年家常菜的健康調料，非常適合炒雜菌、蓮藕、肥腸、牛肉。糖和蒜作為吃喝的輔助菜。它們是酸甜的，不辣，孩子可以適量吃壹些糖和大蒜。
6.不同的效果
糖蒜和臘八蒜在制作方法、口感、食用方法上都有壹些差異，所以兩者的營養價值和食用功效也略有不同。
壹般來說，做糖蒜的時候用紫蒜比較好，和臘八蒜的區別就看腌制的時候用米醋還是白醋。米醋泡的臘八蒜是綠色的，白醋泡的糖蒜是白色的，很容易分辨。