蛋白質由氨基酸組成，其中八種是保持健康的基本元素。素食者蛋白質的主要來源是大豆、豆類(如扁豆)、谷類和牛奶(如酸奶、奶酪和牛奶)。大豆和奶制品是有區別的。上面列出的植物中的蛋白質並不包括身體所需的所有基本氨基酸。這些食物每天都要吃各種各樣的(比如午餐吃壹些豆類，晚餐吃壹些奶酪)，這壹點非常重要，這樣才能保證妳獲得身體所需的營養。
很多素食中都含有維生素和礦物質，但維生素B12在植物性食物中較少，其重要性在於維持血液循環系統和神經系統的健康。如果身體長期缺乏維生素B12，可能會導致貧血和不可逆的神經損傷。為了避免上述情況，我們應該保證食譜中含有雞蛋，雞蛋富含維生素B12。如果妳是壹個嚴格的素食者，想獲得更多的維生素B12，可以從酵母、豆制品(大豆酸奶等)中補充更多的維生素B12。)，人造黃油和谷物。
對於素食者來說，另壹個潛在的不足是缺鐵，因為人體需要鐵來制造血紅蛋白，這會導致貧血。肉類是食物中鐵的主要來源，但不是唯壹來源。素食者可以大量食用以下富含鐵的食物:乳制品、全麥面包、深綠色葉蔬菜(尤其是菠菜)、豆類、堅果(尤其是開心果和腰果)、芝麻、松子、燕麥、幹果(尤其是無花果和杏幹)和雞蛋。但是這些食物中的鐵含量比肉類中的少，不容易吸收，這就意味著妳需要吃很多這類食物。
維生素C有助於鐵的吸收，所以富含鐵的食物要和富含維生素C的食物(橙汁、橙子、獼猴桃、漿果等)壹起吃。).茶、可樂、咖啡、巧克力飲料的攝入量應限制在每天兩到三次，不宜在進餐時或飯後立即飲用，因為這些飲料中的單寧和咖啡因會削弱鐵、鈣等營養物質的吸收。…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………