1，保存
把螃蟹保存在冰箱裏
根據冰櫃的大小，找壹個合適的泡沫盒。可以提前放在冰櫃裏看看是否合適。然後把螃蟹的腿和腳綁起來，放在泡沫盒裏。把它們放在壹起，試著填滿壹層然後再加。向泡沫箱中加水，直到水沒過螃蟹的表面。然後蓋上泡沫盒，放入冷凍室冷凍。想吃螃蟹的時候拿出來解凍就行了。
在臨時池塘中保存螃蟹。
如果三五天吃不完所有的螃蟹，就輕輕的把它們倒進浴缸裏，放滿水，直到剛好埋住。如果螃蟹用腳站立，可以在水面呼吸，根據存放時間和數量可以品嘗到少量的小魚小蝦。活蟹如何這樣保存，壹般能保存7天以上或更長時間，質量好的蟹成活率可達95%以上。
特別提醒:如果不馬上吃，不要用水洗，不然螃蟹會死的。如果室內溫度不超過15℃，就沒必要放冰箱。壹般情況下可以存放5-7天，但存放時間過長螃蟹會失重，3天內食用不會影響口感。
2.死螃蟹是不能吃的，尤其是死了兩三個小時之後。螃蟹死亡後會產生壹種叫“組氨酸”的化學物質，分解後會產生有毒物質“組胺”。螃蟹死的時間越長，體內的毒物就越多，即使煮熟了，毒素也不容易被破壞。
大閘蟹和魚不壹樣。即使魚死了，如果肉沒有發黴，正常情況下還是可以吃的。但是大閘蟹就完全不壹樣了。它們是雜食動物，喜歡吃動物和植物腐爛的殘骸，並且含有許多病菌。活蟹的基礎代謝能與微生物菌株競爭，抑制其繁殖；大閘蟹死亡後，微生物菌株會利用其豐富多彩的營養物質迅速繁殖，使大閘蟹腐爛，引起各種內毒素。人食用後可能引起發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。
此外，蟹棒中還有壹種組氨酸，在大閘蟹死亡後變成亞硝胺。亞硝胺是壹種過敏反應物質，可使毛細血管擴張，引起皮膚和粘膜的血腫和水腫、蕁麻疹、鼻塞、流鼻涕、支氣管哮喘、惡心幹嘔、腹痛腹瀉等過敏癥狀，更嚴重的會繼續引起循環衰竭。大閘蟹遲早會死，抑制工作的能力降低，就會造成這樣的亞硝胺和內毒素。所以，人們千萬不要以為大閘蟹沒死或者剛死就可以吃了。
空間
權威專家建議，除了死蟹，人們不必吃醉蟹和來歷不明的螃蟹。
很多人認為醉蟹用高度酒精浸泡後可以消毒殺菌，直接吃沒問題。而生活在溪流、石灘的螃蟹，很可能含有壹種叫做“囊尾蚴”的裂頭蚴。純糧酒中的酒精是殺不死三棱的。如果生吃醉蟹，裂頭蚴可進入體內，在腹部穿過腸道到達肺部，嚴重者可寄生於頭部、肝臟等內臟器官，導致人體器官腫脹。
還有壹些不法商人用“洗蟹粉”浸泡普通的米蟹來假冒澱山湖的高價陽澄湖大閘蟹。這個“洗蟹粉”和之前反響強烈的“洗蝦粉”是壹樣的基本原理。主要成分是草酸，有明顯的侵蝕作用，還可引起泌尿生殖系統結石。