說起煎餅，相信能引起很多北方人的食欲。松軟的多層煎餅是早餐和晚餐非常好的選擇。做幾個煎餅，煮壹鍋粥，配兩個自己喜歡的配菜。壹不小心壹頓簡餐就飽了。
在很多北方人的餐桌上，煎餅總是比其他面食更受歡迎，但很多朋友卻做不好。自己做的煎餅要麽口感硬，要麽沒有層次，吃起來不夠香。
想要做出好吃的煎餅還是有壹些技巧需要掌握的，比如面粉和水的比例，水的溫度，煎餅的火候等等。下面小編就給大家分享壹下自制蔥油餅的做法。從和面到烙餅，教程詳細到無壹遺漏，教妳在家做出又脆又軟又好吃的烙餅。
自制煎餅
準備食材:面粉500克，小蔥壹把，食用鹽8克，食用油適量。
練習步驟:
1.將500克面粉放入盆中，加入320克70度左右的熱水，先將所有面粉攪拌成面絮，然後揉面，將面絮揉成面團，再蓋上面團醒發。喚醒它的時間大約是15分鐘。煎餅要軟，好吃，不硬，用70度左右的熱水和面，面粉和水的比例約為1:0.65，這是保證煎餅松軟的關鍵。
2.小蔥洗凈，切成蔥花，放入碗中，加入8克鹽攪拌均勻備用。提前把蔥花和鹽拌在壹起，可以很好的釋放蔥花的香味，讓煎餅更香。
3.將面團醒發至光滑，再揉壹次。在案板上撒些幹面粉，將面團放在案板上，用搟面杖搟成0.3厘米厚的薄片。
4.在搟好的面團上均勻刷壹層食用油，然後在上面均勻撒上蔥花。
5.將面片從壹端卷到另壹端，在收口處揉搓，然後切成大小相同的幾劑。
6、捏住分劑的兩端，然後站起來壓平。
7.用搟面杖將壓平的藥丸搟成0.3厘米厚的煎餅。
8.在圓底鐵鍋中加入適量食用油潤鍋，然後將卷好的煎餅放入鐵鍋中，攤勻，轉大火為中火，轉動鐵鍋使其受熱均勻。
9.將餅的壹面烤至金黃酥脆，然後翻過來繼續烤另壹面，沿鍋邊倒適量食用油，轉動鐵鍋，使食用油均勻附著在餅表面。
10.將餅烤至兩面金黃酥脆，然後取出繼續操作下壹個。
小貼士:
1，煎餅和面條要用70度左右的熱水，不能用冷水或開水；面粉和水的比例是1:0.65。
2、蔥花和食用鹽提前混合，可以讓洋蔥更香。
3.用傳統鐵鍋做煎餅，不僅省時，而且煎餅的口感更脆，吃起來更香。