？首先，它有增甜的功能
做湯、菜、飲料時，加入適量的糖，可以增加食物的甜味。如各種甜湯、甜湯、甜菜、甜品、飲料等。常見的品種有:冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜂蜜叉燒、蛋糕、面包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、利口酒等。
二是有緩解酸味的作用。
制作酸菜湯時，加入少量的糖，可以緩解酸味，使味道和諧可口。如醋焗菜、酸辣湯、酸菜魚等。，加少量糖，成品特別好吃。否則成品會發酸。
第三，是制作糖醋菜肴必不可少的調料。
做糖醋菜時，主要調料是糖和醋，精鹽、糖和醋的混合物能產生類似水果的酸甜口感，非常開胃可口，如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋茄子等。
第四，有拉出來的功能。
白糖加少量清油和水，煮至糖化幹，倒入炒好的菜，包勻，出鍋，放入塗油的盤中。趁熱吃，可以拉出金線，比如蘋果拉，香蕉拉，裏脊拉，紅薯拉。
五、能使食物結霜。
白糖放入鍋中，加入適量清水。水近幹時，將烤好或炒好的原料倒入，離火，攪拌冷卻，成品表面看起來像霜壹樣。如掛霜花生、掛霜果紅、掛霜豆等。
六、可制成爽膚水。
白糖加少量油，至醬油色，加3倍水，煮沸至方糖融化，即成糖色。糖色廣泛應用於醬油的著色，鹵菜的配色等等。
七、能使原料變成紅色。
雞、鴨、鴿、乳豬、五花肉、肘子等。，經熱燙或蒸煮後的焦糖水(焦糖與水的比例為1: 8)，經烘烤或油炸後，成品顏色變為紫紅色。如燒雞、烤鴨、烤乳豬、紅燒肉、虎皮肘子等。
八、能把食物做成有光澤的外衣。
白糖放入鍋中加適量麥芽糖和水熬煮，熬煮到拉絲的程度時，將已初步加熱(或未加熱)的原料放入糖漿中，用糖漿包裹，取出冷卻後，表面看起來像玻璃，比如糖煮得老壹點，成品表面看起來像琥珀色，最常見的是“糖葫蘆”，還有蜜餞洋芋丸、蜜棗。
九、具有粘合作用
在白糖中加入麥芽糖和清水，放入鍋中，煮沸至接近拉絲，倒入油炸膨化食品中，拌勻，出鍋，倒入木格子中，攤開，用滾筒壓實，切成塊，冷卻，條狀或顆粒狀的食品就會粘成塊。如沙琪瑪、爆米花、黃麻、花生糖、豆餅等。
X.它具有防腐的功能。
煮熟切丁的肥豬肉，加了很多糖，放久了也不會變質；有桂花、菊花、玫瑰、玉蘭等。加入大量的糖，攪拌均勻，也能讓它們長時間不變質。
XI。有提亮的作用。
在煮熟的叉燒肉、雞翅、雞腿等菜肴上塗(或撒)壹些焦糖，不僅能使菜肴變甜，還能為菜肴增光添彩。