肉餡糕外嫩裏脆，深受大家喜愛。也是壹道很好吃的家常菜。做起來簡單又好吃。相信很多人都喜歡。每次出去餐廳吃飯，我都會點這個肉餡糕。我的孩子也喜歡吃肉。我也會在家給孩子做肉餡糕。好吃又實惠。很多人家裏做肉餡糕，掛汁會很軟。那是因為方法不對。讓我們到這裏來。
第壹，肉餅上的醬不軟。Tips 1。我們都知道肉餡糕要用澱粉炒。澱粉的選擇很重要。澱粉有很多種，如玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等。肉餡糕最好用土豆澱粉做，炸的時候比較酥脆，這樣肉餡糕上的醬就不會軟了。
2.想讓肉餡糕上的醬不軟，炸肉餡糕的時候要掌握好油溫，油溫五成熱。把肉塊放進去，中小火煎七下，取出控油，然後升高油溫。把肉餡糕放進去再煎壹次，煎成金黃色，這樣掛醬的時候肉餡糕就不會軟了。
3.肉塊掛汁的時候，汁要少，汁多了，掛汁的時候，肉塊在汁裏泡久了，就會變軟。掛汁的時候要快速翻炒汁，這樣肉段才不會變軟。
步驟1:準備食材:裏脊肉、土豆澱粉、青紅椒、鹽、料酒、胡椒粉、蒜末、蔥花、十三香、雞精、白糖、醬油、醋。
2.腌肉:肉的選擇對制作肉也很重要。最好用裏脊肉、梅花肉等。，而且口感會更好。把肉切成小塊，可以稍微大壹點，口感更好。切好後，用清水洗兩遍，瀝幹水分，放入盆中。加入鹽、料酒和胡椒粉，攪拌均勻，腌制片刻，青椒洗凈切塊。
3、裹澱粉:準備少許土豆澱粉，放入碗中，加水，將澱粉徹底浸泡，靜置壹會，我們會看到下面的澱粉會下沈，倒掉上面的水，將澱粉放入腌制好的肉中，抓拌均勻，再加入少許油，抓拌均勻，加油可以防止粘連。
4.炸:將鍋裏的油燒開，鍋裏加入適量的油，油溫五成熱，將肉塊壹個壹個的放進去，用中小火炸，炸好的肉塊表面七成熟時撈出控油。這時候提高油溫，把肉塊放進去再炸，炸到金黃，撈出控油。
5、掛汁:鍋裏留底油，放入蒜末和蔥花，放入醬油、十三香，加少許水，再放入雞精、糖、醋等調料，加少許水澱粉，煮濃，把炒好的肉放進去，快速翻炒均勻，出鍋，很脆。
總結:外酥裏嫩，香脆可口，色澤金黃的肉糕就做好了。咬壹口，味道鮮美。真的很好吃。我能吃兩碗飯，制作很簡單。只要掌握了上面說的技巧，肉餡糕就不會軟了。