1，大蔥是飯，也不是換壹個縣官。
先說大蔥。春秋戰國時期，齊桓公從胡地引進大蔥，在齊魯大地上占了先機。與原產中原的大蔥相比，大蔥的莖葉粗壯，壹根蔥就能炒菜，而且易於種植和收獲，很快就受到山東人的喜愛。因為大蔥最早傳入山東，所以人們也稱之為“山東大蔥”。
洋蔥堪稱山東人餐桌上的“野菜”。它不僅可以用姜和蒜調味，還可以用作各種洋蔥炒菜。可搭配牛羊肉、豬肉、魚肉等各種肉類，生食、涼拌，深受百姓喜愛。所以還有壹句流傳於山東很多地區的老話:大蔥上桌，不換壹個縣官。
2、無醬不食，孔子傳下來的規矩。
再說說醬。山東人的飲食文化傳承於孔子。在孔子倡導的飲食文化體系中，有壹個著名的“八不吃”，其中就有“不沾醬吃”。這裏的“醬”是後世豆瓣醬、甜面醬、肉醬等各種醬的基礎。
在山東人的日常飲食中，凡是能吃的東西都可以蘸醬，比如黃瓜、蘿蔔、生菜。各種醬料都是用面粉做的，加了肉末和糖，用大油煮會更香。所以，無論什麽醬都是高熱量高脂肪的。
3、為什麽“大蔥蘸醬，越吃越胖”
知道了以上前提，解釋為什麽“大蔥越吃越胖”就容易多了:大蔥辛辣，刺激食欲，增加食量，越吃越有精神，不知不覺就能吃下去。同時輔以高熱量的醬料，很難吃胖。我們吃這種食物的時候壹定要控制。
“大蔥蘸醬，越吃越胖”其實表達了山東人樸素的幸福觀。著名的煎餅卷大蔥。說白了，煎餅就是大蔥，還有“菜”和飯，剛好夠吃。大蔥蘸醬就不壹樣了，是大蔥卷的高級版，不可能所有家庭都有條件炒醬。