在放白砂糖的時候不要放太多，可以加入壹些其他的餡料這樣就可以保證白砂糖不化了，在放白砂糖的時候可以放壹些饅頭，也可以放些餅幹碎屑都是可以讓白砂糖不化的，可以提前把白糖用小火炒壹下，烘烤的時間不要太長，溫度不要太高都是可以起到白砂糖不化的。
1.做月餅是要應用糖漿的。月餅糖漿的產品質量會馬上危害月餅的品質，糖的選購要選用結晶均勻.細顆粒物規格壹致.內部沒有殘渣的砂類白砂糖，而且盡量是白砂糖。
2.的確沒有糖漿用白砂糖也是可以的。但是真真正正想要做的美味可口，盡量要用轉化糖漿。因為轉化糖漿有極強的補水保濕功效，使月餅皮保持柔軟。倘若不用轉化糖漿，可以應用壹部分麥芽糖取代轉化糖漿應用。壹定水平上還能夠提高吸水性和補水保濕性，也是有壹定抗氧化的功效。
拓展材料：做月餅的5大方法：
1.轉化糖漿的功效是可以使涼皮更加的柔軟，提高餅的著色的預期效果。
2.梘水的功效是可以使涼皮更加疏松，調節面的ph酸堿度，讓餅的顏色.模樣更強看，甜品類都可以用。
3.白砂糖和轉化糖漿的量，大夥要根據自己的口味進行調節，沒有固定標準。
4.黑芝麻壹定要提前泡發好，至少12小時，才可以輕松的祛除黑芝麻的表皮。
5.第壹次做月餅或甜品類美食特色時，無須做太多，掌握了工作經歷，再去多做，防止耗費食材。
餅糖漿煮的過稠，如何拯救？煮糖漿加上合理的麥芽糖比較大的好處是所煮的糖漿不那很容易返砂。但不返砂不壹定就確認這糖漿是轉換充裕的糖漿壹樣有可能再加上麥芽糖後，使人體更掌握不大好糖漿的應用水平。因而只需糖漿祖傳秘方和煮的方法適當，月餅不容置疑會泵油，麥芽糖可加並不加。