壹、市場上買的葡萄壹般不適合釀酒。說到葡萄，大家心裏首先想到的可能就是又大又甜的紅葡萄，事實上，這些只是改良過的專用做食用的葡萄，皮薄而多汁；而真正用來釀酒的葡萄不但體積小，皮厚籽大且糖分高水分少。直接采摘來吃，更多的是酸澀的感覺，口感不是很好，不適合食用。葡萄壹般分食用葡萄和釀酒用葡萄，我們市場上買來吃的叫食用葡萄。
二、自釀葡萄酒因工藝的限制，無法控制或去除釀造過程中產生的微生物汙染和致癌物質黃曲黴素。
網友自釀葡萄酒容易因原料選擇不當、制酒工具使用不當、洗滌不凈、制作環境衛生狀況不好等對葡萄酒造成汙染。而微生物汙染是居民自釀葡萄酒時最不好控制的壹個環節。壹些網友由於操作不當，或者密封不嚴，比如過度清洗葡萄、入罐前沒有將葡萄晾幹等都會導致釀造過程中產生黴菌，還容易產生致癌物質黃曲黴素，此外大腸桿菌也會超標。如果網友在自釀過程中，發現酒罐裏出現白毛等異物，就不要飲用了；如果葡萄酒酒味醇厚，色澤較清澈，便可以適當飲用，但不宜過量。
由於受環境限制，自行釀造的葡萄酒沒有進行高溫滅菌。雖然加白酒可抑制壹些細菌的生長，但由於其酒精度數低，會給壹些有害黴菌的生長創造條件。所以自釀的葡萄酒最好當年喝完，存放時間不宜過長。“雖然自釀葡萄酒樂趣多多，但飲用時壹定要慎重。”
三、網友在自釀葡萄酒的過程中容易出現三種汙染情況，處理不當在釀造美酒的同時也制造了毒藥。壹是原料的汙染。在市場上購買的葡萄，首先會因果農使用農藥不當而汙染，其次在運輸過程中，有些商販會使用非食用的保鮮劑保鮮，使其汙染葡萄，而這些汙染多是脂溶性的，壹般的清洗不易去除。
二是工具和容器的汙染。居民使用的容器不是耐酸和耐乙醇的，這樣會使容器的有毒成分溶入酒中。
三是微生物汙染。這是網友自釀葡萄酒中最易受汙染的壹個環節。壹些網友由於操作不當，或者密封不好，比如過度清洗葡萄，入酒罐前沒有將葡萄晾幹等原因都會使得葡萄在釀造過程中產生黴菌，在發酵過程中還易產生黃曲黴素，而這是壹個致癌物質，此外葡萄酒中的大腸桿菌也會超標，由於葡萄酒中的酒精濃度很低，難以起到有效的殺菌作用。