檢查鮮奶品質
我們需要檢查鮮奶的品質。如果鮮奶不夠新鮮，蛋白質含量不足，就會影響凝固效果。確保使用新鮮、高品質的鮮奶，才能得到理想的口感。
調制面糊的技巧
面糊的調配也是關鍵。面糊過稀或過稠都會影響炸鮮奶的凝固。適當的稠度應該是稍微粘稠，能掛在鮮奶塊上。如果面糊太稀，加入壹些面粉或澱粉；如果太稠，加入少量水或牛奶稀釋。
雞蛋的妙用
雞蛋中的蛋白質具有凝固作用，加入面糊中可以增強鮮奶的凝固能力。壹個雞蛋大約可以加入壹碗鮮奶。攪拌均勻後，放置靜置10分鐘再炸，讓雞蛋充分發揮作用。
澱粉的幫手
除了雞蛋之外，澱粉也是幫助鮮奶凝固的好幫手。加入適量澱粉（如玉米澱粉或木薯澱粉）到面糊中，可以增加粘稠度，使鮮奶塊在油炸過程中不易散開。
油溫的控制
油溫過低會延長炸制時間，使鮮奶塊吸油過多，影響口感。而油溫過高又會導致面糊迅速變焦，內部卻無法凝固。因此，保持適當的油溫（約170-180℃）非常重要。
炸制時間
炸制時間對於凝固程度也有影響。炸的時間太短，鮮奶內部無法凝固；炸的時間太長，外皮會變得酥硬，影響口感。壹般來說，炸鮮奶需要炸制3-5分鐘，或者直到鮮奶塊浮起，內部凝固為止。
借助其他凝固劑
如果以上方法都無法奏效，還可以嘗試借助其他凝固劑，如吉利丁或寒天。少量吉利丁溶解在溫水中，加入面糊中攪拌均勻，可以增強鮮奶的凝固效果。而寒天則需要先煮沸，然後加入面糊中攪拌，冷卻後即可凝固。
提醒大家在炸鮮奶時要註意安全，小心油濺燙傷。祝妳炸出美味可口的鮮奶，享受舌尖上的滿足！