可以腌制的素菜有哪些？
鹵菜是以食材為原料，經過初步的粗加工和蒸煮，再用焯水處理而成。鹵菜是壹種具有傳統特色的菜肴。根據鹵水的顏色，鹵水可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三種。
鹵菜中的素菜種類很多，比如:腐竹、海帶、雲絲、面筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等。
二、鹵豆腐的做法
材料:豆腐(北方)1500克，花生油125克。
步驟:
1.將豆腐切成長方形厚片，長7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米。
2.將炒鍋放在大火上，倒入花生油燒至180度，放入豆腐片，炸至黃浮，撈出瀝油。
3.將750g紅鹵湯放入砂鍋中，放入豆腐塊，大火加熱，煮沸後小火煨約1小時，取出晾涼，待敢切後放入盤中；加入少許腌料即可食用。
鹵豆腐制作小技巧；
1.炸豆腐的油溫要高，這樣才能炸到黃亮的表面。
2.砂鍋透氣性好，豆腐腌制時用小火加熱，能使豆腐入味徹底。
第三，鹵制五香豆腐幹的做法
材料:豆腐幹500克、八角3克、花椒20克、醬油50克、鹽2克、花椒2克、五香粉10克、桂皮10克、黃酒50克、白糖30克、味精1克、姜25克、花生油10克。
步驟:
將1500g清水放入鋁鍋中，燒開後加入精鹽、味精、紹興酒、胡椒粉、15g白糖、醬油、姜片、花椒、桂皮、八角、五香粉，再用小火燒開至微沸。
2.大火燒熱炒鍋，舀入10g花生油和15g白糖，翻炒至糖冒泡，然後冒泡，待由深紅色變為紫色時，倒入少許開水，再倒入鹵好的湯中。
3.將豆腐幹對角切成四個三角形的小塊；
4.將炒鍋放在大火上，倒入花生油燒至180度，然後撒上幹三角豆腐片，炸至淺紅色，瀝幹油；5.在腌制好的湯中煮30分鐘，浸泡在原湯中，冷卻後食用。