土豆入藥，具有補氣、健脾胃、消炎止痛的作用，外用可治濕疹。中醫稱：土豆昧甘、性平，有和胃調中、健脾益氣、解毒消炎等功效。可治胃脘疼痛、體虛便秘等癥。《本草綱目拾遺》這樣寫道；“功能稀痘，小兒熟食，大解痘毒”。
山西老鄉說：“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了。”群眾吃土豆的方法很多。在盛產土豆的地區，壹般多與蓧面配合為食；單獨吃法各地區都有自己的講究。加工制作粗面。做成粉絲、涼粉，則是較普遍的。
土豆餐不僅幫助妳快樂,，還可以減肥。據營養醫學研究發現，土豆中只含有0.1%的脂肪，是所有食物中含量最少的。同時，土豆中還含有人體需要的很多營養成分，如碳水化合物、維生素、鈣、鎂、鉀等，比米面的營養更全面，甚至連營養價值很高的蘋果也相形見絀。
按營養學觀點來看，1斤土豆的營養價值大約相當於4斤蘋果。所以有德國營養醫學師斷言：“每餐只要吃牛奶和土豆，便可得到人體需要的全部營養成分。”
美國營養學家向減肥者忠告：多吃些糧食和薯類。土豆和甘薯中都含有澱粉，但是它們的含水量高達70% 以上，真正的澱粉含量不過20% ，其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來代替主食具有減肥效果。
為什麽土豆仍被人們看成是發胖食品呢？
壹是因為人們烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片。
做過“土豆燒肉”的人都知道，它的吸油能力很強。據測定，壹只中等大小的不放油的“法國烤土豆”僅含幾千卡熱能，而做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。令人發胖的實際上不是土豆本身，而是它吸收的油脂。
二是因為人們不用土豆來代替主食，而是把它當成蔬菜。土豆中所含的熱能比主食少，卻比壹般蔬菜多，結果便是吃土豆菜比吃青菜容易發胖。
中國傳統的觀點認為，土豆只是壹種含有很多澱粉的食物，其實土豆確實非常的營養。除了平常經常吃的炒土豆絲、熗拌土豆條、土豆燒牛肉之外，還可以把土豆做成或涼或熱的土豆泥，以及土豆沙拉等。平常動動腦筋，將普通的土豆做成不同的菜肴，將為妳的生活增色不少。