1.相信很多人都認為品牌越大越有保障。這句話對其他東西實用，對重慶火鍋不實用。大品牌當然有壹定優勢。畢竟大品牌被更多的人知道，公司的體系架構也相對更完善，但加盟大品牌往往伴隨著過高的加盟費，少則幾十萬，多則上百萬。再加上店面租金、裝修、餐具購買、員工招聘等。，創業初期成本高達幾百萬。壹旦經營不善，很難收回成本。另外，前期投入過高，後期容易出現資金鏈斷裂，對店鋪經營不利。
2.全部照搬加盟公司的火鍋經營模式。世界上不同的地方有不同風格的飲食文化。雖然火鍋是大眾喜聞樂見的美食，但各地飲食習慣的不同也體現在火鍋的味道上。有些地方的人喜歡吃辣，有些地方的人喜歡鮮香。如果盲目照搬加盟公司的火鍋運營模式，很有可能因為不適用當地發展條件而被淘汰，最終消亡。
3.門店選址沒有目標。對於顧客來說，店鋪位置是第二重要的因素。如果太偏，雖然節約了成本，但如果不是來這裏的食客，大部分顧客是不會專程去找的。反之，高昂的店鋪租金也會成為經濟負擔，周邊的店鋪和人群也會受到相應的調查，以保證現在的選擇能在未來給予最大的收益。
4.菜肴隨意定價。定價是壹門技術學科，對於新開火鍋店的人來說，定價很難把握。這個時候，店主需要根據菜價和火鍋的定價做出合適的定價。太高會嚇跑顧客，太低會讓店鋪利潤太低，入不敷出，虧本經營。
5.不註意商店安全和衛生。吃火鍋的時候，人們最擔心的就是菜品的新鮮、安全、衛生，店面臟亂的環境必然會影響吃火鍋的人的胃口。就算菜品再好，也很難吸引人進店。所以要註意店面的衛生和整潔。此外，還要保證菜品的新鮮、衛生、安全。菜不好，顧客不來，雙點才是王道！
6.不註重服務。服務態度差也是影響客戶回頭率的重要因素之壹。服務態度不好，壹來會直接影響顧客的用餐心情，二來顧客也不會再光顧，從而影響顧客身邊的人。口碑傳播，服務好壞都會有這個影響。
7.沒有制定合理的店鋪管理制度。從門店的營業時間，送菜和挑菜的時間，買菜的標準，用菜的標準，員工的管理，門店的管理等等。，每壹道工序都需要店主制定合理的標準和明確的獎懲制度，這樣才能保證店鋪的日常運營和口味品質的壹致性。
8.沒有主菜。走在街上，會看到各種火鍋店，品種很多，店鋪也很多。沒有自己門店的主菜，很難在市場上脫穎而出，過度同質化的最終結果是沒有競爭力。只能坐等客戶上門，無法吸引客戶主動上門。
新手開店確實是個難題。沒有創業經驗的小夥伴壹定要借鑒以上經驗，避免不必要的麻煩。
希望我的回答對妳有幫助。感覺答案還可以。我希望它能被采納。謝謝妳。