胡蘿蔔和白蘿蔔對人體有很多好處，但不宜同吃。為什麽？這是由他們不同的特點決定的。研究表明，白蘿蔔具有良好的消化功能，因為它含有芥子油、澱粉酶和木質素，而木質素被胃腸道吸收後，可以激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫力。白蘿蔔還含有多種酶，能消除致癌物質，起到抗癌作用；白蘿蔔中含有的幹擾素誘導劑能刺激胃腸粘膜產生幹擾素，具有抗病毒感染和抑制腫瘤細胞增殖的作用。但是，上述酶、木質素、幹擾素誘導劑等。不耐熱，在70℃的高溫下會被破壞。可見，白蘿蔔要想充分發揮其消化和抗癌的治療作用，最好生吃。另壹方面，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，可以在人體內轉化為維生素A。維生素A和β-胡蘿蔔素能促進眼睛光敏色素的形成，預防夜盲癥，加強眼睛的辨色能力，改善眼睛疲勞和幹眼癥等問題。但胡蘿蔔生吃，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。研究人員通過多次實驗表明，吃胡蘿蔔有兩種最科學的方法:壹是將胡蘿蔔切成塊調味，與肉壹起燉，最好用高壓鍋，這樣可以減少胡蘿蔔與空氣的接觸，使胡蘿蔔素的保存率高達97%；第二，將胡蘿蔔切塊，用足量的食用油油炸，胡蘿蔔素的吸收利用率可達90%。可見，胡蘿蔔和白蘿蔔混著涼菜或壹起燉的烹調方法，會導致壹個蘿蔔的營養價值降低。此外，這種烹飪方法還會導致“內戰”，這是因為白蘿蔔中的維生素C含量很高，而胡蘿蔔中含有壹種對抗維生素C的分解酶，可以破壞白蘿蔔中的維生素C。兩者相遇，白蘿蔔中的維生素C大量流失，其營養價值自然大打折扣。需要提醒大家的是，白蘿蔔雖然有很好的消化功能，但由於其性涼，不適合脾胃虛寒、慢性胃炎、胃潰瘍的人大量食用。對於女性朋友來說，胡蘿蔔的攝入量要適度，否則月經失調、不孕不育都有可能找上妳。這是因為長期攝入過量的胡蘿蔔素會影響卵巢中葉黃素的合成，有的甚至會引起閉經、無排卵或月經紊亂。
單獨來看，胡蘿蔔和白蘿蔔都是有營養的食物。白蘿蔔富含鈣、磷、鉀、鐵、維生素A和維生素B等。尤其是維生素C的含量非常高，使其抗氧化和抑制細胞衰老的效果非常明顯。此外，白蘿蔔含有大量消化酶澱粉，可防止胃酸過多，促進消化功能，適合胃炎患者食用。胡蘿蔔不僅含有較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽，還含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可以被小腸壁轉化為維生素A，對於用眼過度、經常熬夜的人來說，可以緩解疲勞。但是，如果把胡蘿蔔和白蘿蔔壹起做成菜，雖然紅白相間看起來很漂亮，但實際上並不科學。因為胡蘿蔔中含有壹種叫蛋白水解酶的物質，會破壞白蘿蔔中極高的維生素C。