第壹，用油爆炸。八角主要含有芳香油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。，它的香味主要是茴香。由於有機溶劑的溶解性很強，在烹飪過程中，八角在油中煎炸後，香味能更好地溶於油中，香味也更濃。
第二，用水煮。八角煮後也有香味，但水的溶解性不如食用油，水中溶解的茴香油有限，導致煮過的八角沒有油爆過的八角香..
擴展數據:
八角的功效與禁忌
壹、八角茴香的功效和作用
1.預防骨質疏松癥:壹項研究結果表明，吃茴香可以防止骨礦物質的流失和骨質疏松癥。這是因為茴香可以減少破骨細胞的數量，對骨骼有保護作用。
2.緩解脹氣:茴香可用作驅風劑，將氣體排出胃腸道，從而緩解與消化不良、腹脹、惡心、打嗝和脹氣有關的胃腸疼痛和不適。
3.緩解痛經:茴香有助於放松人體肌肉，其所含的營養物質具有消炎、抗氧化、解痙的作用，從而緩解女性痛經癥狀。壹項研究結果表明，在月經開始時服用含有30毫克茴香提取物的膠囊，每天四次，連續三天，可以緩解月經疼痛。
4.減少肥胖:吃茴香有助於抑制食欲，因為茴香是很好的膳食纖維來源，可以讓人有飽腹感。研究結果表明，它能提高新陳代謝率，控制暴飲暴食；溶解血液中沈積的脂肪；作為壹種天然利尿劑，它可以減少水分滯留，從而避免體重增加。
5.抗衰老:茴香是B族維生素的優質來源，有助於保持皮膚健康，促進膠原蛋白的合成，保持皮膚細膩緊致。
6.防癌:茴香中含有的具有消炎作用的植物營養素叫做茴香腦，可以通過阻止乳腺癌細胞的生長而起到抗癌的作用。
二、八角的禁忌
1.八角中含有莽草酸，過量容易引起眼睛不適。眼疾患者要註意用量。
2.熱性體質的人慎用，應少吃或不吃，否則易傷身體，引起不適。
參考資料:
人民網-炒菜放八角比進補好？數茴香的功效和作用
人民網-五種常見香料的功效