有人認為奶白色的羊肉湯是“假的”，裏面含有面粉、牛奶等不應該出現的成分，也有人認為是羊排熬制的白湯。其實也沒那麽復雜。煮壹鍋乳白色的羊肉湯並不難。只要用料和方法得當，就能輕松煮出壹鍋白湯羊肉，味道極佳。
水煮羊肉湯
用料:羊肉、胡蘿蔔、白芷、生姜、茴香、鹽。
白湯到底是什麽？
首先要知道為什麽會有“白湯”。從化學上講，白湯其實和牛奶、護手霜在結構上是壹樣的，屬於“乳化體系”。有壹個常識是油和水是不相容的，強行混合在壹起壹段時間後還是會分成油和水。
但是，如果有乳化劑，就不壹樣了。這是壹種親水親油的物質。水和油會結合在壹起，形成懸浮在水中的不透明的白色“脂肪顆粒”。烹調肉類時，配料中的蛋白質和磷脂會充當“乳化劑”。如果脂肪多了，就會和水結合形成“白湯”。
技巧壹:用比較肥的羊肉。
如果單純想用羊肉燉白湯，壹定要選肥羊肉。羊肉的脂肪熔點比較高，和魚不壹樣。因為羊肉太稀，燉白湯比較難，所以無論是選擇羊後腿肉、羊腦髓肉、排骨肉等。，應該選胖的。
秘訣2:用油稍微炒壹下。
只是肥美的羊肉還是不容易出白湯。羊肉的結構使得羊肉油在熟的時候收縮成壹團。鍋裏加壹點油，把羊肉倒入炒鍋裏炒三四分鐘，讓羊肉變色，看起來半熟。
技巧三:羊肉湯多放熱水。
羊肉湯壹般都是開著鍋蓋煮的，為了讓“羊肉味”隨蒸汽出去，所以要多加水，防止羊肉湯還沒煮透就被煮了。炒好的羊肉多加熱水，開蓋煮20分鐘左右。
待湯汁微微變白後，加入涮羊肉“三件套”:白芷、茴香、生姜，繼續煮10分鐘。切記千萬不要加八角，否則之前的所有努力都白費了。
當湯變白時，最好將羊肉湯全部調入砂鍋。這時候可以加點胡蘿蔔，蓋上砂鍋燉20分鐘左右，羊肉湯就變成乳白色了。
烹飪前加入適量的鹽和胡椒調味，攪拌均勻。
——老景說——
如果用羊肉煮羊肉湯，直接煮真的很難。有的人會先炒壹條鯽魚，再煮羊肉，所以湯壹定是白的，好吃的，但是味道不像羊肉湯。不壹定要單純為了白湯而煮，但和清湯壹樣好吃。
白湯會更有營養嗎？這肯定是不可能的。就算喝兩碗湯，也比不上吃幾口肉的營養。不管煮什麽湯，喝完湯記得吃“肉渣”，這是獲取營養的好方法。