二次發酵自釀酒
首先，配料
葡萄三斤，白糖壹斤(甜品1.5斤)
第二，準備工具
壹些罐子、舊酒瓶或可口可樂瓶、塑料或不銹鋼飯勺、塑料漏鬥、塑料虹吸管、過濾殘渣的紗布等。
第三，選購原材料
買葡萄要選擇成熟飽滿最好無病的。葡萄皮越黑越好。
第四，洗葡萄
洗去農藥汙垢，晾幹備用；
5、粉碎，加糖，裝瓶，第壹次發酵。
1.把葡萄從莖上摘下來，三五顆壹起放在手中，然後把手伸進罐子裏，把葡萄皮捏碎；然後均勻加入壹層葡萄和壹層糖；
2、註意瓶子不能滿，到三分之二的地方就會停下來，留出壹定的空間。葡萄裝瓶後，蓋好瓶子(不要蓋得太緊，但要防止灰塵)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵(27-28℃之間，夏季室溫涼)。
6.過濾(渣液分離)，第二次發酵。
特點:5~7天後發酵逐漸平緩，殘渣逐漸分層，葡萄皮也浮起來，顏色由深變淺。
這時候可以用幹凈的虹吸管把中間的酒吸出來，然後把殘渣裝進紗布袋裏，像擰衣服壹樣用手擠壓，這樣殘渣裏的酒基本上就可以流出來了。最後將瓶裝酒混合後放入壇中繼續發酵。
七。過濾和澄清
第二次發酵時間約為壹周，此時，酒液已澄清，無氣泡升起。這時候可以將瓶中的酒過濾澄清壹次(如上)。
八、儲存和飲用
靜置澄清後，最好用小包裝儲存葡萄酒。用1.5升的老酒瓶最理想，“可樂”用2.25升的塑料瓶也不錯。瓶子要滿，瓶蓋要蓋緊。至於黑暗、涼爽和低溫的地方。
描述:
1.葡萄皮上有天然酵母菌，不用考慮發酵菌種的問題；
2、10kg葡萄:1kg糖約為10度(類似幹紅)，可根據自身情況加減。如果想口感甜，保持時間長，可以適當增加糖的量。
3.過濾澄清第六步的澄清可以用蛋清處理。具體方法如下:將過濾後的酒放入合適的容器中，先取蛋清加雞蛋(10升酒加壹個雞蛋)用筷子打散，使碗內充滿蛋清泡沫。之後將蛋清泡沫用酒洗入缸中，用勺子將缸中的酒充分攪拌，然後靜置兩周。