糙米最大的特點就是含有胚芽。胚芽是有生命的組織，營養豐富。它會在合適的環境下發育成植物。這說明胚芽有很高的營養價值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素和維生素E、蛋白質和碳水化合物，還含有豐富的纖維素、不飽和脂肪酸和鋅。近年來，纖維素被證明具有減肥、降低膽固醇和通便的作用。所以糙米胚芽可以改善腸胃功能，凈化血液。胚芽中的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，保護心臟。而且它還有健腦的作用，因為人類腦炎的65%是由各種脂肪酸組成的，其中不飽和脂肪酸最為重要。如果大腦攝入的不飽和脂肪酸過少，就會影響心智的發育。
黑米是米中之寶。被譽為“貢米”、“藥膳米”、“長壽米”，具有特殊的營養價值。現代分析表明，黑米營養豐富，又稱黑貢米。西漢絲綢之路的開創者張騫發現了這種奇米，並獻給漢武帝。漢王吃了之後，稱贊它為“神米”，歷代皇帝都享用，所以有黑貢米的美譽。黑米的營養價值和藥用價值都比較高。《本草綱目》中記載有滋陰補腎、健脾溫肝、明目活血的功效。入藥時，對頭暈、貧血、白發、眼疾有很好的療效。
高粱為禾本科黍屬，按用途可分為食用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱四大類。據營養學家介紹，高粱的營養價值很高:蛋白質含量8.2%，糖分7.8%，脂肪2.2%，還有維生素B1、B2等。
蕎麥營養豐富，蛋白質和脂肪含量明顯高於大米、白面和小米，碳水化合物含量高於高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質由19種氨基酸組成，其中含有人體必需的8種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成，也不如普通谷物。特別是賴氨酸的含量高達0.67% ~ 1.17%，遠遠超過大米和白面粉。國外營養專家的研究表明，蕎麥蛋白質的營養效價指數高達80% ~ 90%(大米為70%，小麥為59%)，是蛋白質和氨基酸最全面、最營養的谷物。