白糖是主導產品，分為精、優、壹、二等，其中壹等白糖是主流產品。精制白糖的質量和等級最高，在大酒店、賓館經常看到這種糖的小包裝，直接添加到飲料中作為調料。食品工業和壹般家庭消費用糖以壹級白糖為主，根據要求不同，也有優級或二級。
綿白糖是甜菜制糖生產中的重要產品，其還原糖接近3%(白砂糖控制在0.1%左右)，具有特定的風味，為北方消費者所喜歡。其砂粒細，還原糖含量高，易吸潮，對儲存條件要求高。
白糖和綿白糖統稱為白糖。消費者應該如何鑒別白糖的質量？壹般來說，可以從顏色、質地、氣味、味道四個方面來判斷:
色澤
觀察白糖顏色時，應將樣品在白紙上攤成壹薄層，然後觀察。
質量好的糖白色，明亮有光澤。
次等白糖——白色中略帶黃色。
劣質糖——黃色，暗淡無光。
組織狀態
在鑒定白糖的組織狀態時，應先將樣品在白紙上薄薄地塗壹層，先觀察其粒形、結塊、吸濕性和雜質，再將其制成20%的糖水溶液，觀察是否有沈澱和雜質。好白糖——白糖:顆粒大如砂，顆粒均勻整齊，晶面明顯，無斷粉，糖質堅硬。軟糖:顆粒細膩均勻，質地軟潤。冰糖:塊狀完整，顆粒均勻，晶體結構緊密，透明或半透明，無破碎。方糖:正六面體，表面光滑，無裂紋、鐵邊、破角、凸出砂粒、黴斑。所有的糖都要幹燥，顆粒松散，不粘手，不結塊，沒有肉眼可見的雜質。白糖的水溶液要清澈透明，沒有雜質。次等糖——粒度不均，碎粉狀，濕，松，粘。劣質糖——吸濕、結塊或融化。有雜質，糖水溶液中可見沈澱。
氣味
可以取白糖樣品直接聞，也可以在研缽中取壹點，研磨後聞。
好白糖——有正常白糖的味道。
次等糖-有輕微的糖蜜味道。
劣質糖——酸味、酒精味或其他異味。
嘗
檢查糖的味道，取幾個樣品直接品嘗，然後試做10%糖水溶液。
優質糖-有純粹的甜味。
劣質糖——味道基本正常。
劣質糖——味道不純或有異味。
此外，選購白糖制品時，顏色較白的壹般品質較好；糖粒應該是幹燥的，不粘手，水分是糖制品加速變質的壹個主要原因；註意生產日期，不宜選擇超過壹年的；包裝上的各種標誌應規範、完整。
作為大宗訂單，要查看其質量報告，註意其儲存條件是否符合要求，因為儲存環境差是糖品變質的誘因之壹。