炸醬面要用什麽醬，怎麽做:1。在選擇醬料的時候要盡量選擇比較好的醬料。比如要做老北京、渣江面的味道，就要用老字號六必居的幹黃醬和天元醬園的甜面醬來做老味道。還有就是醬料的搭配。可以全部用幹黃醬，也可以用鮮黃醬拌。如果喜歡甜口，還可以加甜面醬。壹般不規定各種醬料之間的比例。這個可以根據自己的口味調整。
2.壹般做菜醬都離不開肉。我們稱之為肉醬。將五花肉切成肉丁，大小為1 cm。當然也有人喜歡把它切成肉末。鍋裏多放壹點油加熱，然後放入肉丁，用中小火把五花肉裏的肥肉炒壹下，用動物炒出來的醬最香。當肉丁炒至微黃時，加入準備好的蒜末，用姜末翻炒出香味。姜蒜末的香味出來後，加入黃酒煮的幹黃醬。黃醬入鍋後，轉小火，然後。
3.要炒醬的話，至少要小火煮半個小時。在整個烹飪過程中，我們可以加入少量的水，在水油的加持下，讓肉味和醬味得到充分發揮。水可以分三次加入，每次80克左右，水燒開後再加入。最後壹次加水後，水壹定要燒開，油和醬分離，油處於非常清澈的狀態。這時候醬的香味就很濃了。烹飪前可以加入少許鹽調味和少許糖調味，然後將準備好的蔥花和蔥花翻炒均勻，這樣香噴噴的炸醬就做好了。
4.炸醬面的面條最好用新鮮的手工面。這種面條味道更濃。面條放在開水裏煮，煮開後加少量涼水。煮沸後，再次加入冷水。俗話說的好，餃子三菜，二開面就熟了。把它們從碗裏拿出來，加上菜碼。這道配菜應該很豐富。按照老標準，至少要上七菜八碗。最後勺入1-3炸醬，攪拌均勻即可食用。
炸醬面用什麽醬沒有規定，可以是幹黃醬、鮮黃醬、甜面醬。像四川會加豆瓣醬，所以用的醬料可以根據自己的喜好搭配，不過我建議用的醬料質量好壹點。接下來，煮醬的步驟非常關鍵。只有把醬煮開了，才能激發出醬的香味，這樣做出來的渣醬面才會好吃。