材料
(參考重量:壹個8英寸見方的烤盤)
成分:
空白:付強粉200g，雞蛋145g，泡打粉5g，水10g(酌情添加)，玉米澱粉適量(防粘)。
糖漿:細砂糖160g，麥芽糖100g，水35g。
裝飾材料:炒白芝麻30g(可省略)。
炸油:花生油適量。
工作方法
1.將豐富的面粉和泡打粉混合過篩，在手術臺上或案板上做壹個面坑，將雞蛋打碎倒入面坑。
2.揉成均勻濕潤的面團，根據實際情況加入少許水，使面團達到工藝圖所示的非常粘的程度。
3.在面團表面拍壹點玉米澱粉，讓面團不粘手。讓面團靜置，松弛15分鐘。
4.在臺面上撒壹點玉米澱粉，將靜止的面團搟成0.2CM左右厚的大面片。
5.把大的補丁剪成幾個小的補丁。然後將小面團切成如圖所示的細條(俗稱毛坯)。切的時候註意撒點玉米澱粉，防止切好的毛坯粘在壹起。
6.圖中顯示了所有切割的坯料。
7.將坯料放入篩子中，篩掉多余的玉米澱粉。
8.鍋中倒入花生油，加熱至油溫150℃左右。將鋼坯放入油鍋中數次，煎成淺金黃色。如果覺得油溫不好把握，可以先試著往油鍋裏扔個坯。如果鋼坯上浮很快膨脹，說明油溫沒問題。煎的時候用箅子翻幾下，讓煎出來的坯顏色更均勻。
9.鋼坯炸的時候會迅速膨脹，炸出來的鋼坯看起來很有分量。將所有的空白油炸後備用。
10，坯炒好後，開始煮糖漿。將細糖、水、麥芽糖倒入鍋中，小火加熱，直至細糖溶解，糖漿出現濃稠泡沫。
11，繼續小火煮，將糖漿煮至115℃。如果沒有糖漿溫度計，就用筷子蘸壹點糖漿。如果糖漿能拉出細紋，說明煮好了。
12.糖漿燒開後關火，將炸好的毛坯和炒好的白芝麻放入糖漿中，趁熱快速攪拌，試著將每個毛坯都蘸上糖漿。
13.趁熱倒入壹個上了油的8寸方形烤盤(邊長約20CM)或其他模具中。手上塗油後直接用手掌壓實坯體(要趁熱操作，冷了就硬了)。
14.待沙琪瑪完全冷卻粘合在壹起後，脫模，切成小塊。