畬族日常飲食習俗

畬族的日常主食主要是大米，除了大米之外，還有各種用大米做成的糕點，通常統稱為“糯米”。她經常吃的大米有三種:秈米、粳米、糯米。從粘性來說，糯米最粘，其次是粳米，秈米基本不粘，但秈米產量最多，秈米是畬族最常吃的大米。秈米也常用來做幹粉，就是把它磨成粉，和糯米揉在壹起蒸，然後用烘粉機擠成細絲，再蒸透。也可以幹燥保存很長時間。幹粉味道鮮美，適合怕油膩的人食用。秈米和壹些魚米可以磨成粉，蒸成各種餅。米粉調成糊狀，蒸成水餅。如加入紅糖，蒸熟，稱壹勺糖餅或紅餅；加入堿水，蒸煮，稱取黃餅；只要加鹽就叫白餅，統稱水餅。蒸熟後即可儲存。在糖餅表面加入芝麻和花生，幹硬存放，吃的時候再蒸軟。黃餅可以用灰堿水浸泡保存，食用時與其他菜肴、湯料同煮。

粳米主要用來做年糕。制作年糕時，將糯米粉揉成團蒸熟，然後放入年糕擠壓機加壓。也可以選擇當地特有的灌木燒成灰，用水制成堿水，將魚和米浸泡在水中，脫水後倒入甑中，然後放入臼中搓成球，搓成500-1000克的長扁甑。也可以用酒炒軟食，只供旅遊和勞動用。涼了也不硬，隨時都可以吃。糯米多用於釀酒，制作糯米。用糯米做糍粑是先將糯米蒸熟，然後放入臼中，揉成月餅大小的餅。蘸上紅糖和芝麻粉，趁熱吃，又甜又軟。民間有句話叫“涼拌粽子熱香脆”，意思是湯圓只有熱的味道。除了大米，紅薯還是畬族農民的主食之壹。紅薯除了直接煮以外，大多是先切絲，用澱粉沖走，曬幹後存放在倉庫或桶裏，供年食用；還有紅薯先煮熟，切成條，曬幹成八成，長期保存。熟幹紅薯多作為幹糧，直接食用。有的民間將生紅薯切成片，放入開水中煮至八成熟，取出晾幹或曬幹，再用沙炸或油炸。他們經常在中國新年期間被吃並且用來招待客人。紅薯絲洗出來的澱粉過濾幾次，曬幹。壹小部分作為炒菜的幹澱粉，大部分作為粉絲。方法是將幹澱粉加水調成糊狀，放入蒸籠蒸熟，冷卻變硬，然後刨成絲，曬幹。粉條是畬族招待客人，制作小吃和菜肴的重要原料。