氨基酸、不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的含量均在53%以上。芥子油苷及其分解產物，如芐基異硫氰酸酯、甾醇、多酚等。
黃瑪卡營養含有黃瑪卡胺和黃瑪卡希兩種活性物質，蛋白質含量大於10%，59%為碳水化合物。8.5%纖維，礦物質，維生素，不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸，天然活性成分包括生物堿。
擴展數據:
瑪咖本身可以直接食用，比如瑪咖根和葉，在歐洲日常食用較多。也可以和其他食材壹起煮，和水果壹起泡水，或者做成瑪咖片、瑪咖酒等。
幹菜(天然幹菜、蔬菜粉及制品)、瑪卡復合飲料、糖果制品等深加工產品也在積極開發，產品類型越來越多樣化。
瑪咖富含多種營養成分和活性物質，近年來被用作生產保健食品的原料。
但目前對瑪咖的化學成分和藥理活性的研究還不夠深入，有效成分及其作用機制有待進壹步闡明，以明確其藥效的物質基礎，建立穩定可靠的質量控制標準，為瑪咖資源的開發利用提供必要的科學依據。
瑪咖是獨行菜屬中唯壹下胚軸較厚的物種。下胚軸與根融合形成壹個粗糙的倒梨形根。瑪咖根的形狀和體積差異較大，如三角形、橢圓形或長方形。
瑪咖的下胚軸可能是金黃色或淡黃、紅色、紫色、藍色、黑色或綠色。每個菌株被認為是壹個獨特的遺傳品種。特殊性狀(主要指根的顏色)會由特殊的人根據他們不同的營養和治療特點來培養。在秘魯，淡黃色的根最常見，形狀和味道最好。
紅色、紫色和黑色等深色馬卡根含碘較多。黑瑪咖被認為是力量和能量的代表，它的味道既甜又微苦。紅色瑪咖很受歡迎，臨床證據表明紅色可以治療小鼠前列腺肥大。
參考資料:
百度百科-黑瑪卡
百度百科-瑪咖