紫甘藍又名紫甘藍，葉紫紅色，葉上有蠟質粉末，葉近圓形。營養豐富，特別是富含維生素C和V以及更多的維生素E和B群。每100克可食部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒菜、烹飪、涼拌、調色，具有特殊的香氣和風味。妳可以把它切成兩半，焯壹下，放在盤子裏，把醬汁澆在上面。歐洲人大多把它切成絲，拌上沙拉醬。
卷心菜起源於歐洲的地中海沿岸，在北海已經使用了幾千年。中國最早的記載是《植物名稱考證》(1827)，當時稱為“蕙子白菜”。估計它的傳入路線是“絲綢之路”，然後從西北傳到華北，大約是19世紀以前。至於紫甘藍傳入中國的時間更短，估計不到100年。
(2)營養和消費
紫甘藍營養豐富。據測定，每100g新鮮蔬菜中含有0.11 mg胡蘿蔔素、0.04 mg維生素B10.04 mg維生素B2、39 mg維生素C、0.3 mg煙酸、4%糖、1.3%蛋白質。
紫甘藍可以生吃，也可以炒著吃。但是為了保持營養，還是吃生食比較好。如果食物是油炸的，就要把重油催壹下，快速攪拌。
栗子米飯紫甘藍
栗子米飯紫甘藍
原材料:原材料:
材料:紫甘藍150克，甜玉米罐頭50克。輔料:色拉油10g，糖5g，醋3g，精鹽2g，味精0g。
制法:(1)紫甘藍洗凈切絲；將甜玉米放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。
(2)鍋熱時加入色拉油，放入紫甘藍翻炒，再放入白糖、醋、精鹽、味精，略炒，出鍋放盤，待菜涼後拌入甜玉米。
特點:白菜脆嫩，酸甜可口，開胃。
糖醋紫甘藍
材料:紫甘藍500克，生姜10克，幹辣椒3個。
調味植物油、精鹽、糖、白醋適量。
準備
(1)紫甘藍去老葉，去根，然後洗凈，切成長約4厘米，寬約3厘米的條狀，加入少許精鹽拌勻，腌制2小時，然後輕輕擠出水分，排入盆中。
(2)幹紅辣椒去籽，洗凈，切成細絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋混合成適合口味的鹵汁，倒入白菜中，在菜面上放壹些姜絲。
(4)炒鍋加入15g植物油，炒熟後降溫至四成熱，放入辣椒絲爆香，撈出辣椒棄去。
(5)立即將紫甘藍和姜絲倒入熱油鍋中，翻炒片刻，即可食用。
特點紅色和白色相映，酸辣和甜蜜。