妳知道香椿溺水的原因嗎？
香椿有壹種特殊的味道，香椿中含有壹定量的亞硝酸鹽，但是如果妳吃了香椿，妳的肝臟會受到亞硝酸鹽的攻擊，但是肝臟只能解毒壹小部分亞硝酸鹽。如果攝入亞硝酸鹽過多，長期積累，就會引起中毒。因此，香椿烹飪前的熱燙是為了稀釋香椿中的亞硝酸鹽含量，減少香椿的特殊氣味。
還有壹些人喜歡腌制香椿。其實腌制前要焯水，腌制壹周後才能食用，因為腌制的產品三四天內亞硝酸鹽含量最高。這時候腌制的產品顏色最好，但吃起來最危險。
香椿的常見吃法有哪些？
香椿芽拌豆腐香椿去老粗莖，洗凈，放入加鹽和植物油的沸水中焯至顏色變綠，立即取出，用壹兩冷水沖洗，擰幹水分，切塊；將醬汁加入香椿末(不允許剁椒)，攪拌均勻，調味備用；將內酯豆腐放入鹽開水中焯壹會兒，撈出瀝幹水分，裝盤，倒入腌制好的香椿稍加攪拌，即可食用。
香椿炒蛋:將嫩香椿焯水，切成小塊，雞蛋打入碗中，壹起加入香椿、鹽、味精，攪拌均勻，鍋中放油煮熟，將準備好的香椿蛋放入鍋中炒兩到三分鐘後食用。
腌制香椿嫩芽洗凈後，用開水焯5分鐘，取出晾幹，加入適量精鹽壹起搓，使鹽滲入。然後放入事先準備好的幹凈容器中，蓋上蓋子密封，壹周後就可以食用了。
鋪香椿餅將漂過的香椿去蒂，切碎。加入水和適量面粉攪拌成糊狀(中等稠)。加入香椿拌勻備用。將蛋糕烤盤放在火上，趁熱加入油，將面糊攤入蛋糕烤盤。兩面烤制，即食。
其實吃香椿的好處還是很多的。中醫認為，香椿味苦、寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效；其味清香，能起到健脾開胃的作用。所以春天香椿上市了，趕緊去買點好吃的香椿菜吧。