主料：牛蹄筋4條調料：鹵湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量
牛筋從冰箱裏面拿出來解凍，然後沖洗幹凈。
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2.加上姜片冷水下鍋煮開。
3.鹵水拿出來從冰箱化開加熱，沒有的話可以去買超市的鹵水汁然後加點醬油等。
4.加入大料，就是八角啊，桂皮啊，香葉等。
5.牛筋氽好撈出來。
6.放到鹵水裏面大火煮開中火熬3小時 。
方法二
1、牛蹄筋先氽燙過，然後沖凈泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出後放入鹵湯中，小火鹵約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。
牛筋，彩椒，鹵水（根據口味來調制，壹般遊走喜歡滴原料是：生抽，老抽，料酒，白糖，鹽，大茴香，花椒，香葉，洋蔥，蔥姜，桂皮。）
制作：1）牛筋焯水後洗幹凈，放入鹵水中，燒開後用小火來鹵制，讓牛筋慢慢滴入味，變滴軟而不爛，還有筋鬥滴感覺。
2）撈出牛筋，冷卻後切成片，把彩椒也切成片和牛筋拌壹起即可
水發牛筋1000克、豆瓣醬15克、火鍋底料10克、泡紅辣椒節10克、蔥白15克、精鹽6克、混合油適量紅鹵水2000克、冰糖5克、料酒10克、雞精3克、香菜末5克、
工藝流程：
水發牛筋改刀炒-->料加鹵打-->渣燒開加-->入原料鹵制-->成熟-->撈起入盤
紅鹵牛筋的做法：
1．將水發牛筋切成太壹字條，入開水中氽壹下，瀝幹水待用。
2．凈鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣醬、火鍋底料、泡辣椒節炒香，加入紅鹵水，燒開打去浮末，撈起渣，加入水發牛筋，冰糖、料酒、雞精等，鹵制成熟，撈起再改小條入盤，撤香菜末即可。
材料 牛筋 辣椒粉 姜 蒜 醬油 生抽 八角 桂皮 料酒 香油 蔥或者香菜
做法
1. 牛筋洗幹凈，丟進高壓鍋，然後加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾粒花椒，開火壓。把牛筋先壓軟了，順便做初步的鹵制
2. 初步鹵好的牛筋撈起切片，姜蒜切末備用
3. 鍋裏放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下牛筋，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜壹燜
4. 水收幹，把牛筋扒到壹邊倒壹點，倒辣椒粉在油裏，然後把牛筋扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽
5. 加點味精或者雞精
6. 然後關火
7. 倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻