茄子可以涼拌、煮熟、曬幹、鹽漬。現代醫學研究證明，常吃茄子可防止血液中膽固醇含量增加，因此不易患黃疸、肝腫大、動脈硬化等疾病。茄子的品種很多，有長圓形、倒卵形的漿果和白色、藍色、紫色的果皮，以白色和紫色的茄子為最佳。
每100克茄子含水分95克，蛋白質1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纖維0.6毫克，鈣23毫克，鈣23毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素0.11毫克，維生素b 65438 .特別是茄子含有豐富的維生素P，最豐富的部位是紫色表皮與
茄子含有豐富的維生素P等營養物質，能增強人體細胞的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止毛細血管破裂出血，保持血小板正常，有預防壞血病和促進傷口愈合的作用。因此，常吃茄子對防治高血壓、動脈粥樣硬化、咯血、紫癜、壞血病有壹定的預防作用。最近的醫學研究發現，茄子等茄屬植物還含有壹種叫做龍葵堿的物質，具有抗癌作用。
2.“吃生茄子減肥”壹點都不神奇。從能量的角度來說，茄子沒什麽特別的。有些人想當然地認為“生茄子能吸油”。“依據”是煮紅燒茄子需要大量的食用油，因為茄子“吃油量很大”，由此推斷，在體內吃生茄子可以“吸掉”體內多余的油。事實上，如果妳經常吃像紅燒茄子或油炸番茄盒這樣的菜，妳的油攝入量就會增加，從而導致肥胖。吃在體內的生茄子，在烹飪狀態下吸收食用油，不會“吸走”體內脂肪。
“吃生茄子減肥”壹點都不科學。
茄子的能量真的不高，就算用涼拌等方法把“吃生茄子”的能量攝入降到最低，也只是單純的“降低能量”的考慮，但是突然
必需營養素的攝入被忽略了。實際上，茄子缺乏優質蛋白質、必需脂肪酸、礦物質、脂溶性維生素等多種重要營養物質。如果長期吃茄子減肥，會導致新的營養失衡。