材料
黃鱔500克，大蒜50克，藥包1個(內裝仙茅、仙靈脾各10克)，蔥段、姜片各10克，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各3克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，湯500克，植物油800克。
做法
1、黃鱔，在脊背每隔0.3厘米橫剞壹刀，深至魚骨，但不要將魚骨切斷，再切成段。
2、黃鱔段下入燒至七成熱的油中炸至略硬撈出。鍋內留油20克燒熱，下入大蒜、蔥段、姜片炒香，加入湯，下入藥包燒開，煎至30分鐘左右，撈出蔥、姜、藥包不用。
3、加入料酒、醬油、精鹽、雞精，下入鱔段燒開，燒至熟透、湯汁將盡，加味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋入植物油10克，出鍋裝盤即成。
紅燒黃鱔做法二，
材料
主料：鱔魚500克。
調料：花生油25克、醬油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、將黃鱔洗凈，切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
4、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。
做法三，紅燒鱔段
材料
野生黃鱔2條，胡蘿蔔1根，大蔥半根，姜，蒜，鹽少許，料酒1湯匙，紅燒醬油5湯匙，糖3湯匙
做法
1.黃鱔請店家代為處理後，鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙壹下撈出洗幹凈表面黏液，切成4-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用
2.胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，蒜去皮；炒鍋中放油燒熱後放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調入1湯匙料酒
3.略微翻炒後，將胡蘿蔔塊和大蔥壹起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油（醬油的量根據黃鱔的多少而定，不要放太多以免顏色過重），2湯匙白糖翻炒
4.加入半碗水使水與黃鱔齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒20分鐘左右，最後去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可
做法四，大蒜燒黃鱔魚
材料
主料：鱔魚1000克，
輔料：白皮大蒜200克，
調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克
做法
1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；
2.大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；
3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；
4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；
5.下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。