生牛肚介紹
肚就是肚，肚尖就是肚和腸的連接處。肉和牛肚在壹起還是有毛的，但是白黑相間，很有嚼勁。牛是反芻動物，* * *有四個胃。前三種胃是牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網狀胃(又稱蜂窩胃、麻肚)、瓣胃(又稱雙瓣胃、百葉胃)，最後壹種是真胃，又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱業俗稱“腹領、腹梁、腹仁”，肉質厚韌，俗稱“腹尖”、“腹頭”(用堿水浸泡使其脆嫩，可單獨作菜)。瘤胃的應用可以撕掉牛的漿膜，保留黏膜，生吃沖洗。“毛肚火鍋”“夫妻肺片”等菜品。網狀胃和瘤胃壹樣，瓣胃多用於切碎皺胃。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。
二、牛肚的功效和作用
牛肚，甜暖；脾胃經。補不足而勝；脾胃。主病後虛勝；氣血兩虛；解渴；風炫；水腫。
三、生牛肚的處理方法
1，溫水泡。因為牛肚和其他動物的胃差不多，胃裏的雜質可以泡在溫水裏(壹般會浮到表面)。註意:用溫水泡三次，溫水裏加堿性面，因為用堿性水泡可以使牛肚酥嫩，煮出來會更好。因為胃裏的雜質很多，壹般很難泡壹次就把最裏面的雜質去掉。
2.用水戳壹下。因為用溫水戳可以讓牛肚更軟更好煮，不會那麽硬，會更入味，所以吃起來會更香。
第四，生牛肚的做法
青椒洋蔥紅油爆肚，麻辣鮮芥菜爆肚，牛肚粥，紅燒百葉串蘿蔔，牛肚湯牛肚湯，牛肚糯米湯，茯苓牛肚湯。
其實只要按照生牛肚的處理方法清洗幹凈，然後炸熟好吃，就是非常好吃的食物了。光是家常菜就有這麽多做法，更不用說要做出什麽樣的風味來。所以，食物不能只看外表。有時候食材的美味來自於精心的烹飪。