1雞腿菇切片，根據個人喜好，可以切成圓形切片；或者從中間劈開，切成兩個半圓形的片；也可以切成垂直的長方形片；簡而言之，切成塊，很容易烹飪和品嘗。
2熱鍋，加入少許食用油，油熱後放入蔥、姜、蒜翻炒。
3倒入雞腿菇片翻炒。
4火要大，要炒。剛開始可能有點幹。加壹點水就行，很少，加鹽和胡椒粉。過壹會兒水就炸了。不用擔心，是雞腿菇的水分。
5加入糖、醋、牛肉粉。用鏟子壓雞腿菇片，透明的時候就差不多熟了。炒壹下就可以出鍋了。
技巧
早點放鹽，可以殺死蔬菜裏的水分。
醋和糖要在快出鍋的時候放進去，防止香菇太脆太硬，糖要晚點放，以免粘鍋。糖基本放進去之後，會覺得有點黏。
香菇炒的水，如果喜歡湯寬，可以晚壹點用小火煮，然後澆在米飯上吃；如果不喜歡湯，可以開大火炒幹。
每100g幹雞腿菇含蛋白質25.4g(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚肉的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3g，總糖58.8g，纖維7.3g，熱量346千卡。還含有鉀1661.93毫克。
雞腿菇中含有鈉34.01毫克、鈣106.7毫克、鎂191.47毫克、磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克、銅45.37微克、鋅92.2微克、錳29.2微克。5363668種必需氨基酸全部具備，占總量的34.83%；其他氨基酸為12，占總量的65.17%。雞腿菇味甘，性平，益脾胃，清心安神，助消化，增進食欲，降血壓，抗腫瘤。經常食用可以提高人體免疫功能，增強抗病能力。鮮蘑菇含有多種生物活性酶，具有多種生理功能。其中胰蛋白酶和麥芽糖酶有助於消化，酪氨酸酶有降血壓作用，多糖類化合物有壹定的防癌抗癌作用。蘑菇體內所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用後不會增加血液中的膽固醇含量，可預防動脈硬化、心臟病和肥胖癥。雞腿菇對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌也有壹定的抑制作用。此外，雞腿菇還含有治療糖尿病的有效成分，食用後可降低血糖濃度，對糖尿病有明顯的輔助療效。