營養價值
涼薯營養豐富，含有鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種人體必需的元素。還具有降血壓、降血脂的作用。
冷薯和紅薯壹樣，也是高產作物，畝產可達幾千公斤甚至十幾萬公斤。因此，在中國南方，壹些地方種植冷馬鈴薯作為主要的經濟作物。
冷薯的肉質塊根富含澱粉、糖和蛋白質，脆而多汁，皮薄而韌，易剝，可生食、油炸食品和飼料。加工成沙葛粉，有清涼除熱的功效。冷土豆的塊根耐儲存，可以調節全年蔬菜的平衡供應。種子和莖葉含有魚藤酮，對人畜有毒，不能食用，但可以提取農藥。
成熟塊根中澱粉含量高，可以提取澱粉。種子、莖、葉中含有魚藤酮(C23H22O6)，對人畜有毒，可用於制造殺蟲劑。涼薯的可食部分是壹個肥大的塊根，富含糖分和蛋白質。據測定，每公斤塊根含水分810 ~ 880克，碳水化合物76 ~ 119克，還有壹些礦物質和維生素。其肉白、嫩、脆、甜、汁多，可生吃、熟吃，並可加工成沙葛粉，具有清涼除熱的功效。
冷土豆的塊根耐儲存，可以調節蔬菜的供應量。印度和東南亞國家也吃它的嫩莢。其種子、莖、葉中含有魚藤酮，對人畜有毒，可用於提取農藥。
可食用
它可以生吃和煮熟，並加工成沙葛粉，具有清涼和消除熱量的作用。
冷土豆抗腫瘤蛋白
采用特定的方法從冷薯種子中純化分離出壹種新的冷薯抗腫瘤蛋白。甘薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。
冷土豆可以生吃，也可以炒著吃。生食吃起來有點像菱角。如果煮熟了，可以和肉壹起炒。