在烹飪上，蓮藕多用於生食、拌、炒、煎，紅藕多用於燒、燉、煮、蒸。可以磨成蓮藕湯圓或蓮藕餅；作為素菜中的雞片；常用於制作發酵類菜肴，如八珍發酵蓮藕、鍋貼蓮藕盒；此外，還可以提取澱粉，即“蓮藕澱粉”，可用於食物調節，也可作為菜肴和宴會甜菜的濃湯；或用於制作蜜餞，如糖藕片。
生姜和蓮藕又脆又嫩。主要原料麻辣酸鹹:鮮蓮藕500g，生姜7.5g。
調料:醬油和香油10g，醋20g，精鹽5g。
練習:
1，蓮藕去皮，切成0.3厘米厚的薄片。生姜去皮切碎。
2、醋加醬油、香油調成汁。
3.用清水將鍋燒開，將蓮藕放入撈盆中焯壹下，用冷水冷卻，加入姜末和精鹽，拌勻，加蓋燜2分鐘左右。
敲鐘，裝盤，倒果汁。
糖混合蓮藕和夏甜菜。制作簡單，吃起來又脆又爽。濟南稱之為水晶蓮藕。原料:鮮蓮藕400克，白糖100克，青紅絲1克。
練習:
1.蓮藕去皮打結，木頭切成梳狀件。
2、鍋置火上倒入水燒開，蓮藕片放入沸水中燙壹下，用冷開水洗凈，撈出裝盤，撒上白糖和青絲。
泡椒蓮藕丁吃起來脆鹹微辣。原料:蓮藕1000g，泡椒100g，泡椒水100g。
調料:鹽30g，糖20g，花椒5g，1八角，白醋20g，白酒30g。
練習:
1.蓮藕洗凈，去皮打結，切成1 cm見方的塊，用清水浸泡20分鐘，去澱粉。
2、鍋上火，倒水燒開，蓮藕切丁，煮2分鐘左右，放入清水中徹底涼透。
3.煮蓮藕鹵水:鍋中倒入1000g水，泡椒50g，花椒、八角、泡椒水各50g，鹽、糖煮約20min，放涼。過濾鹽水，放在密封的罐子裏。
4.將蓮藕丁放入鹽水中，加入50克白醋、白酒、泡椒和50克泡椒水，密封。2天後就可以吃了。