蓮蓉餡是生蓮子做的嗎？最好用新鮮的生蓮子做。
蓮蓉餡的蓮子是去核後的蓮子，用高壓鍋或電飯鍋煮至軟爛。然後拿出來瀝幹。再篩壹遍蓮子。也可以用料理機做成糊狀。蓮子過篩後會變得很嬌嫩。將蓮蓉倒入不粘鍋，加入細糖翻炒至細糖溶解。然後加入植物油翻炒至蓮蓉完全吸收植物油。油炸後可以用模具做成各種形狀，也可以包在綠球或月餅裏。
所需材料配比:蓮子500克，細糖120克，植物油80克。
如何讓蓮蓉變得又潤又軟？將浸泡去核的蓮子加入水中，淹沒蓮子。先用大火燒開水，再用小火慢燉40分鐘左右，直到蓮子軟糯。煮好後引入破壁機，打成細膩的糊狀。如果沒有破壁機，把勺子壓成糊狀，不需要細節。然後將糊狀物倒入不粘鍋中，用中低火加熱，分次加入糖和油。當油被吸收後，加入它。蓮子糊成球狀後，記得不要炒的太幹，不然涼了會特別硬。炒好後拿出來，涼了用保鮮膜蓋好，還是涼了再蓋上，不然上層就硬了，可以隔夜。
月餅的蓮蓉餡怎麽做？蓮子去核後加足夠的水，至少比蓮子多兩厘米左右的水。大火燒開，然後轉小火慢煮，直到蓮子軟糯(這個過程大概需要40分鐘)。取出煮熟的蓮子，倒入破壁機中打成泥狀。如果太稠打不動，可以加點水，註意不要加太多水。
倒入不粘鍋，小火加熱，把糖全部倒入，分幾次放油，每次看不到油的時候再放下壹次，然後不停攪拌，直到蓮蓉變成壹個球。翻炒至蓮蓉能粘上鍋鏟，能用手揉成面團，適合做月餅。如果是做蓮子包子，不要炒的太幹。
月餅裏的蓮蓉是用蓮子、糖、油等配料做成的。純蓮子餡的月餅，除了糖和油，其他原料都要求用蓮子100%。蓮蓉餡月餅要求蓮子占除糖和油以外的其他原料的60%以上...紅蓮蓉餡是蓮子和紅糖做的，白蓮蓉餡是蓮子和白糖做的，黃蓮餡的皮是黃色的是因為和面的時候加了紅糖和油。