所謂死面，不添加任何發酵真菌，直接與面粉和水混合，形成硬度適中的面團，分為冷水面團、開水面團和溫水面團。
冷水面團，全部用冷水，這種面團面筋好，容易壓成皮。做出來的食物顏色是白色的，特別有嚼勁，因為有嚼勁，適合好吃的嘴。
開水面團是用開水做的，這樣面團沒有面筋，沒有光澤。即使是涼的，餅也不硬，容易消化。
溫水面團，壹種是直接用50度左右的水拌，壹種是壹半開水壹半冷水。先拿開水燙面條，攪拌成絮狀，再倒入冷水，兩者混合成面團。這種面團被用來做蒸餃或者用雞蛋做餡糕。
用死面做蛋糕的好處是操作快捷，做出來的蛋糕外酥裏嫩，現吃現做。缺點是小孩或消化不良的人最好少吃。
以上是幾種面團關於死面的方法和用法。接下來，我要說的是面條。
面粉，專業上叫發酵面團，是指在面團中加入壹些酵母或面粉肥料，使面團經過壹段時間後發生變化，內部變得多孔，比原來的體積大壹倍左右，這是其發酵成功的標誌。面團做成的蛋糕口感松軟，老少皆宜。
？食用油？適量的
幹面粉？適量的
操作步驟:
？1.面粉加水攪拌成面團，攪拌後醒發20分鐘左右。因為面粉的幹濕程度不同，所以加水量要根據面粉的硬度而定，不允許壹次全倒。我的用水量只是壹個參考。
2.小蔥洗凈，切塊。
3.將面團均勻分成幾塊揉圓，大小可以根據鍋的大小來分。
4.取壹張面團，搟成圓餅，刷上食用油，撒上鹽，最後撒上蔥花。
5.將皮搟成條狀，然後卷成圓形，壓平。
6.將蓋好蔥花的面團卷成圓形，鍋裏刷少量食用油，放入餅皮。
7.壹面烤好上色後，翻過來另壹面。同時沿鍋邊倒少量食用油，拿起鍋搖晃幾下，讓餅皮在鍋裏轉幾圈。這樣做的目的是讓另壹面的酥皮上油均勻，上色好看，兩面的酥皮像蛋糕壹樣酥脆。
8.烤出來的餅金黃酥脆，內鹹外香，壹碗粥，壹碟小菜，極好。